Khám phá nét tinh túy trong ẩm thực Aichi - Gifu

Bò Hida, Hitsumabushi, Tebasaki Karaage, Nishio Matcha. là những món bạn không thể bỏ qua khi đến với tỉnh Aichi và Gifu. Mỗi món ăn như chứa đựng những nét đặc sắc, tinh hoa của nền ẩm thực tại hai vùng đất này.

N

gười ta thường nói “con đường ngắn nhất để đến trái tim là qua dạ dày” khi nói về cách để chinh phục đối tượng mình đem lòng cảm mến. Nhưng ta cũng có thể hiểu câu này rằng, muốn cảm nhận và yêu một vùng đất nào đó, sao có thể bỏ lỡ những món ăn đặc trưng của địa phương.

Ẩm thực của Nhật Bản cũng mang những nét cuốn hút riêng, trong đó không thể kể đến những món ăn ở hai tỉnh Aichi và Gifu. Từ ngày 09/02, chuyến bay từ Hà Nội đến sân bay quốc tế Chubu Centrair, "cửa ngõ" của Aichi và Gifu, đã được Vietnam Airline mở lại. Chính vì thế, du khách chỉ mất chút thời gian là có thể dễ dàng ghé thăm hai tỉnh này. Thông tin chi tiết về đường bay giữa Việt Nam và Sân bay quốc tế Chubu, mời bạn xem thêm tại đây.

Lần này, Kilala đã nhận được lời mời của đại diện hai tỉnh để đến nhà hàng Kyo Watami tọa lạc tại Tp. Hồ Chí Minh, để thưởng thức những món ăn đặc trưng của 2 tỉnh Aichi và Gifu, mà “ai cũng phải thử qua” khi ghé thăm hai vùng đất này. 

Hãy cùng Kilala đến với hành trình du lịch Gifu và Aichi thông qua trải nghiệm ẩm thực, để xem điều gì tạo nên sự khác biệt và nổi tiếng cho những món ăn tại hai tỉnh này!

Trước khi đến với những món ăn chính, chúng tôi được đầu bếp chiêu đãi món Tempura tôm trứ danh của Nhật. Đây là món ăn quen thuộc với người dân Nhật Bản và nổi tiếng đến tận nước ngoài. Món ăn này cũng thường được dùng trong bữa cơm hàng ngày.

Những con tôm tươi, giòn, phủ lớp bột xù đặc trưng của Nhật Bản, được chiên ráo dầu và chấm cùng với nước tương, khiến kích thích vị giác ngay lập tức.

Bên cạnh đó, ở Aichi có món cơm nắm được làm từ tôm chiên bột gọi là “Tenmusu”. Ngay cả khi không có thời gian, bạn vẫn có thể dễ dàng thưởng thức món tôm chiên được gói trong cơm nắm đậm đà.

Một khởi đầu nhẹ nhàng nhưng tuyệt vời với món Tempura, hứa hẹn trải nghiệm sắp tới sẽ rất thú vị.

Hoba Miso – Tỉnh Gifu

Việc sử dụng lá Honoki để lót phía dưới không chỉ giúp thịt bò hạn chế tiếp xúc trực tiếp với lửa, tránh bị chín kĩ hoặc cháy xém, mà mùi thơm của lá khi gặp nhiệt độ, quyện với thịt bò tạo nên món ăn mà nếu một lần được nếm thử, bạn sẽ khó lòng mà quên được.

Đánh giá của BTV Kilala:

• Hương vị: thịt bò đạt độ medium rare vừa phải giúp thịt mềm như tan trong miệng, quyện với mùi thơm của khói. Kết hợp cùng tương miso đậm đà, vị ngọt nhẹ giúp cân bằng lại độ béo của thịt. Nên thưởng thức món ăn ngay khi vừa mang ra để có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị.
• Cách bài trí: phần ăn được đặt trên lò nướng mini mang đậm tính truyền thống của Nhật Bản. Điểm đặc sắc nằm ở chiếc lá Honoki khiến món ăn này trở nên đặc biệt, không thể nhầm lẫn với món ăn nào khác.
• Chấm điểm: 9/10

Tebasaki Karaage – tỉnh Aichi

Đánh giá của BTV Kilala:

• Hương vị: Dù là món chiên nhưng phần bên trong cánh gà vẫn giữ được độ ẩm, mọng nước. Lớp da phủ bột mỏng được chiên hai lần, ráo dầu khiến phần vỏ không bị quá dày và ngán. Nước sốt từ nước tương hơi ngọt nhẹ, chỉ rưới một lớp mỏng, khiến gà vẫn có được độ giòn nhưng đậm đà hơn hẳn. Bí quyết để món này đưa vị hơn đó là bạn nên vắt một ít chanh lên trên, vị chua của chanh khiến cân bằng vị giác và hạn chế sự ngấy do dầu mỡ mang lại. Hạt tiêu và hương thơm của món ăn cùng với sự hòa quyện về màu sắc tạo cảm giác ngon miệng hơn.
• Chấm điểm: 8/10

Keichan – tỉnh Gifu

Thêm một món gà đến từ tỉnh Gifu, “hàng xóm” của tỉnh Aichi. Đây là món ăn được người dân Minami Hida, Oku Mino, cũng như người dân Nhật Bản nói chung đặc biệt yêu thích.

Nguyên liệu làm nên món Keichan khá đơn giản, bao gồm: thịt gà lọc xương, được ướp với nước tương hoặc sốt miso trong nhiều giờ, xào cùng bắp cải, hành tây và nhiều loại rau khác tùy theo sở thích. Tùy từng khu vực, từng gia đình mà sẽ có bí quyết riêng để tạo nên hương vị thơm ngon của sốt trong món Keichan.

Đánh giá của BTV Kilala:

• Hương vị: Thịt gà mềm, không bị khô. Có lẽ nhiều người sẽ cảm thấy quen thuộc với món ăn này vì hầu hết các nguyên liệu khá tương đồng với món ăn Việt Nam. Điểm cộng đây có lẽ nằm ở phần rau, giúp món ăn đa dạng chất dinh dưỡng và đỡ tạo cảm giác ngán. Nếu muốn lựa chọn một món an toàn, dễ ăn thì Keichan có lẽ là sự lựa chọn phù hợp.
• Cách bài trí: Phần ăn được đặt trên chảo gang đen, giúp món ăn được giữ nóng lâu hơn.
• Chấm điểm: 7/10

Hitsumabushi – tỉnh Aichi

Sau một hành trình ẩm thực với nhiều hương vị thì có thể nói, Hitsumabushi – cơm lươn là “trạm dừng chân” hoàn hảo. Dù nhìn sơ qua, bạn sẽ dễ dàng nhầm lẫn món cơm này với cơm lươn nướng được phục vụ ở nhiều nơi, nhưng sự khác biệt lại ở cách thưởng thức.

Không đơn giản chỉ là múc lên và ăn như bao món ăn khác, để có thể cảm nhận được trọn vẹn món cơm lươn Hitsumabushi, bạn nên thử dùng theo ba cách dưới đây:

• Đầu tiên, dùng muỗng chia cơm và lươn thành 4 phần đều nhau, cho mỗi phần vào bát.
• Bát đầu tiên: thưởng thức như bình thường.
• Bát thứ hai: cho thêm wasabi, hành lá, rong biển, mè. lên phần cơm.
• Bát thứ ba: chan nước dùng được phục vụ kèm theo vào chén, thưởng thức như một món cơm chan canh.
• Bát thứ tư: tùy ý thưởng thức.

Đánh giá của BTV Kilala:

• Hương vị: Nếu còn đang e ngại với phần chan nước vào cơm thì Kilala khuyên bạn nên thử một lần, biết đầu bạn sẽ “phải lòng” cách ăn này thì sao. Khi chan vào cơm, phần nước dùng hơi có vị thơm và đặc trưng, kết hợp cùng hạt cơm Nhật dẻo, bùi cùng phần lươn được nướng đậm đà, khiến bạn không chần chừ mà tiếp tục ăn thêm. Tuy nhiên, lưu ý là nước dùng sẽ không nóng hổi mà đã được để nguội nên nếu ai cảm thấy hơi e dè thì nên dùng thử một ít trước, tránh để thừa lại.
• Cách bài trí: cơm lươn được đặt trong hộp hitsu sơn mài tinh tế, màu đỏ và đen của hộp cơm có tác dụng kích thích thị giác, khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn, đồng thời tạo cảm giác trang trọng.
• Chấm điểm: 9,5/10

Nishio Matcha – tỉnh Aichi

Khi nhắc đến Matcha, loại trà xanh nổi tiếng của Nhật Bản, người ta sẽ nghĩ ngay đến vùng Kyoto. Tuy nhiên ít ai biết rằng, thành phố Nishio ở Aichi cũng là nơi khai sinh ra loại Matcha thượng hạng. 

Có lẽ thiên nhiên đã dành nhiều ưu ái cho vùng đất này khi mang đến điều kiện thuận lợi để trồng Matcha với nguồn nước sạch từ sông Yahagigawa, đất đai màu mỡ và khí hậu ôn hòa. Ở thành phố Nishio, hơn 96% lá trà được trồng là Tencha, thành phần của Matcha.