Khỏe mạnh từ bên trong với chế độ thực dưỡng Yakuzen Nhật Bản

Nếu bạn thường ở trong tình trạng không khỏe khoắn, dễ cảm lạnh, đường tiêu hóa yếu thì đây có thể là dấu hiệu cho thấy cơ thể của bạn đang rơi vào tình trạng "Khí suy", một trong 8 loại thể trạng trong chế độ thực dưỡng được phát triển bởi nhà hàng Yakuzen Nhật Bản.

Nhật Bản vốn nổi tiếng là quốc gia có tuổi thọ bình quân cao nhất thế giới, và bí quyết cho sự trường thọ của người dân nước này xuất phát từ nhiều thói quen sinh hoạt lành mạnh. Bên cạnh việc đi bộ với cường độ cao hay ngâm bồn nước nóng thì chế độ ăn uống cũng góp một phần không nhỏ trong việc duy trì một sức khỏe dẻo dai.

Nói đến văn hóa ăn uống của người Nhật, ngoài chế độ ăn 8 phần “Hara Hachi Bunme”, hay mùa nào thức nấy “Shun no mono” thì không thể bỏ qua Yakuzen - chế độ ăn thực dưỡng phù hợp với thể trạng của từng người.

Chế độ ăn uống thực dưỡng Yakuzen Nhật Bản là gì? 

Thực dưỡng Yakuzen (薬膳) là một phong cách ẩm thực được phát triển dựa trên quan niệm cân bằng âm dương trong Đông y (Kampo) và thuyết Ngũ hành của Trung Quốc. Nó bao gồm các món ăn được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên, các loại thảo dược, với cách chế biến phù hợp theo thể trạng và cơ địa của mỗi người.

Có quan niệm ​​cho rằng “tất cả các loại thực phẩm đều có dược tính” và “ăn uống sai cách sinh ra bệnh tật, ăn uống đúng cách sẽ tự nhiên khỏi bệnh”. Chẳng hạn, với những ai đang bị nhiễm lạnh, nếu ăn các món có công dụng làm mát cơ thể thì thực tế lại làm cho dạ dày và đường ruột của họ bị suy yếu, thậm chí khiến thể trạng yếu dần đi, dù vẫn đang hấp thụ chất dinh dưỡng.

Vì thế, một thực đơn Yakuzen sẽ xem xét kỹ lưỡng nhiều góc độ khác nhau, từ hàm lượng chất dinh dưỡng đến tính chất của món ăn, mùa vụ, khu vực, thể trạng hay cơ địa, để từ đó không chỉ bồi bổ sức khỏe, ngăn ngừa bệnh tật mà còn có công dụng hỗ trợ chữa bệnh.

8 tuýp thể trạng được phát triển bởi nhà hàng Yakuzen 

Những tưởng chỉ đến Nhật mới có thể thưởng thức các món ăn thực dưỡng Yakuzen, nhưng gần đây, tại thành phố Hồ Chí Minh đã xuất hiện một nhà hàng chuyên về thực dưỡng kiểu Nhật, đó là Yakuzen – Japanese Healthy Restaurant.

Dựa trên sự cân bằng của 3 nguyên tố cơ bản trong thực dưỡng Yakuzen: Ki (Khí), Ketsu (Huyết) và Sui (Thủy), nhà hàng đã phân chia tình trạng sức khỏe thành 8 tuýp khác nhau tùy theo lối sống và thể trạng của mỗi người, từ đó đề xuất chế độ ăn uống phù hợp với mỗi tuýp, giúp thực khách cân bằng và cải thiện thể chất thông qua các món ăn.

• Tuýp A - Âm suy: Là trạng thái thiếu khí “Âm – In” khiến cơ thể trở nên dễ nóng bừng, cũng như thiếu “Nước – Sui” gồm chất lỏng, máu, dịch cơ thể gây tình trạng khô hạn. 

• Tuýp B - Dương suy: Là trạng thái cơ thể bị thiếu năng lượng cũng như khả năng làm ấm cơ thể (sức mạnh của “Dương – You") bị giảm sút. 
• Tuýp C - Khí suy: Là kiểu thể trạng thiếu “Khí – Ki” với các triệu chứng như dễ mệt mỏi, không khỏe khoắn. 
• Tuýp D - Huyết suy: Là trạng thái mà lượng “Huyết – Ketsu” bị giảm và thiếu hụt, dễ gặp các vấn đề như rụng tóc, bạc tóc, chóng mặt, sắc mặt xanh xao, cơ và xương yếu đi. 

• Tuýp E - Thực nhiệt: Khi lượng “Khí – Ki” dương, năng lượng của sự sống quá nhiều, nhiệt trong cơ thể bị tích tụ làm xuất hiện các triệu chứng như mặt đỏ, nổi mụn, dễ bực bội. Ngoài ra, do dùng “Nước – Sui” trong cơ thể để giải nhiệt dẫn đến dễ bị cạn kiệt Nước, gây ra các triệu chứng như da, tóc khô ráp.
• Tuýp F - Khí trệ: “Khí – Ki” lưu thông kém và bị trì trệ nên dẫn đến một số triệu chứng như tinh thần không ổn định, dễ cáu gắt, tưc giận, có cảm giác bất an, mất ngủ, rối loạn tiêu hóa, hô hấp khó khăn. 
• Tuýp G - Huyết ứ: Là tình trạng “Huyết – Ketsu” lưu thông kém, chất dinh dưỡng không tuần hoàn trong cơ thể như bình thường, gây ra tình trạng đau mỏi vay gáy, đau đầu, da sần sùi, đốm đồi mồi và thâm quầng mắt. 
• Tuýp H - Đàm ẩm: Là tình trạng mà sự tuần hoàn của nước kém, lượng nước dư thừa bị ứ đọng trong cơ thể. “Nước – Sui” nặng và lạnh có xu hướng tích tụ ở phần dưới cơ thể do trọng lực, gây ra các triệu chứng như cơ thể nặng nề, da nhờn, dễ nổi mụn trứng cá. 

Tại Yakuzen, trước khi gọi món, thực khách sẽ được nhân viên của nhà hàng hướng dẫn làm một bài trắc nghiệm nhanh với 40 câu hỏi trên ứng dụng “Health Check App" để biết mình thuộc tuýp thể trạng nào. Dựa vào đó, nhân viên sẽ tư vấn thực đơn phù hợp với thể trạng của từng người.

Trải nghiệm thực dưỡng tại nhà hàng Yakuzen Nhật Bản 

Vừa qua, Kilala đã có dịp ghé thăm nhà hàng Yakuzen – Japanese Healthy Restaurant để thưởng thức ẩm thực theo phong cách thực dưỡng Yakuzen. 

Không gian 

Yakuzen nằm ngay ngắn và nổi bật trên con đường Nguyễn Thị Diệu, Quận 3, mang đến một cảm giác rất Nhật Bản. Kiến trúc và nội thất của nhà hàng là sự kết hợp chủ đạo của gỗ, tre và gạch nung. 

Vừa bước chân vào cổng, chào đón chúng mình là một không gian ngoại thất xanh mát được bao quanh bởi tường tre. Bên trái lối đi là một hồ cá Koi đủ màu sắc tạo điểm nhấn, còn bên phải là khu vườn “bí mật” với chỗ ngồi kín đáo rất phù hợp cho các buổi hẹn hò lãng mạn. Cạnh khu vườn còn được bố trí thêm các dãy bàn dành cho những ai muốn thưởng thức bữa ăn ngoài trời. 

Ở khu vực quầy lễ tân có một sảnh trưng bày các lọ thảo dược khiến chúng mình tưởng chừng như đang lạc vào một nhà thuốc Đông y. Tại đây, các tấm poster được thiết kế theo gam màu pastel sẽ cung cấp cho bạn thông tin cơ bản về chế độ thực dưỡng Yakuzen của người Nhật.

Sử dụng gạch nung và gỗ làm vật liệu chủ đạo, không gian tầng 1 được thiết kế như một khu rừng nhiệt đới với một cây lớn ở trung tâm, dây leo rủ xuống nhẹ nhàng tạo cảm giác xanh mát, hòa mình với thiên nhiên. Một điểm nhấn nữa của tầng 1 chính là quầy bar với thiết kế đèn vàng ấm cúng.

Theo đúng tinh thần “Omotenashi – Hiếu khách” nổi tiếng của người Nhật, nhà hàng cũng đặc biệt quan tâm đến các thực khách nhỏ tuổi khi bố trí thêm phòng trẻ em ở tầng 1 và đường hầm chạy bộ phủ đầy cây xanh ở tầng 2. 

Ngoài ra, khu vực tầng 3 còn có các phòng VIP phù hợp cho những ai muốn dùng bữa riêng tư, tổ chức tiệc hay các buổi gặp mặt đông người. Khu sân thượng xanh mát cũng là một góc khá “chill” và lãng mạn để các cặp đôi có thể lựa chọn.

Món ăn 

Nhìn chung, menu của Yakuzen gồm các món ăn được chia theo 8 tuýp thể trạng từ A đến H; ngoài ra còn có Menu sức khỏe và Menu khác với nhiều loại sushi, sashimi hay salad.; Menu tráng miệng gồm cácloại bánh ngọt và Menu đồ uống cũng khá đa dạng (trà thảo mộc, rượu sake, whisky, cà phê.). Mỗi món ăn trong thực đơn luôn ghi rõ thông tin hàm lượng kcal để thực khách dễ theo dõi.

Sau khi làm bài kiểm tra thể trạng, kết quả là 4 người trong nhóm mình lại thuộc 4 tuýp thể trạng khác nhau. Ngoài thực đơn tương ứng với các tuýp này, nhóm mình cũng quyết định khám phá thêm thực đơn của 2 tuýp nữa để mang đến cái nhìn tổng quan hơn về các món ăn được phục vụ tại Yakuzen. Một lưu ý là thực khách hoàn toàn có thể chọn các món ăn nằm trong menu khác với loại thể trạng của mình nếu muốn.

Tuýp C - Khí suy

Cánh gà chiên gia vị Nhật: Cánh gà chứa nhiều collagen nên được được cho là có hiệu quả trong phòng chống lão hóa. Món ăn được chiên bằng dầu đậu nành, tẩm ướp gia vị vừa phải, có độ giòn tương đối, được rắc nên thêm mè nên ăn không hề bị ngấy. Tuy dễ ăn, món này chưa gây được nhiều ấn tượng lắm. 

Cá hồi chiên Yurinchi: Cá hồi giúp bổ khí, tăng tuần hoàn máu, ngoài ra còn có tác dụng làm ấm bao tử, đường ruột, kích thích tiêu hóa nên phù hợp cho những ai bị yếu bao tử, tiêu hóa không tốt. Ở món này, cá hồi được phủ lớp bột chiên giòn tan, dùng kèm với nấm cùng các loại rau mầm và có vị hơi chua nhẹ để kích thích vị giác.

Tuýp D - Huyết suy

Súp Miso cá hồi: Món súp được chế biến từ rau chân vịt kết hợp với cá hồi giúp bổ khí, tăng tuần hoàn máu. Cá mềm vừa phải quyện trong phần nước súp thanh mát với các loại rau như cà rốt, củ cải, nấm, để lại hậu vị mát dịu nơi cổ họng. Món ăn gây ấn tượng bởi hương vị nhẹ nhàng và ngọt thanh.

Sushi đậu phụ Nhật sắc màu: Món này có tên tiếng Nhật là Inari Sushi (Sushi đậu hũ nhồi cơm) với nhân từ trứng chiên, cá hồi, tôm và hoa cải ngồng. Món ăn có phần trang trí rất bắt mắt, tuy nhiên kích thước của một miếng Sushi khá lớn nên không dễ để thưởng thức nguyên cả cuộn. Phần hương vị có phần hơi lạt so với khẩu vị của chúng mình.

Tuýp E - Thực nhiệt

Củ sen chiên giòn sốt rong biển: Đúng với tinh thần của tuýp E, củ sen – nguyên liệu chính của món có tác dụng giải nhiệt dư thừa trong cơ thể, cấp ẩm cho phổi. Ngoài ra, củ sen cũng giúp cải thiện lưu thông máu, hoạt động dạ dày và giúp kích thích tiêu hóa.

Ở món này, củ sen ngọt được chiên giòn, ăn cùng đậu phụ chiên mềm được áo thêm lớp bột dẻo, thịt heo thái lát mỏng quyện với nước sốt rong biển thanh dịu, mang đến hương vị khá lạ nhưng dễ ăn.

Tuýp F - Khí trệ

Nghêu xào nấm Marine: Nghêu Manila sử dụng trong món ăn được cho là có tác dụng giải nhiệt dư thừa, làm mát cơ thể và làm dịu cảm giác mệt mỏi. Cùng với hoa cải dầu giúp giảm mụn nhọt, nấm có hiệu quả dưỡng khí trong thời gian ngắn, món ăn này vừa cung cấp năng lượng cho cơ thể, vừa tăng cường khả năng miễn dịch.

Nghêu và nấm được xào vừa phải, vẫn giữ được độ ngọt nguyên bản, dùng kèm với cơm thực dưỡng Yakuzen gồm gạo trắng nấu với các loại đậu chứa nhiều khoáng chất, vitamin, chất chống oxy hóa (phù hợp với tuýp A,C, F). Món ăn có vị hơi đắng nhẹ nhưng càng ăn lại càng cuốn.

Cá Ngân ngâm chua kiểu Nhật: Cá ngân được cho là có tác dụng tăng cường chức năng thận, ngăn ngừa chứng mất trí nhớ, bệnh về gan, xơ cứng động mạch và lão hóa. Với món ăn này, cá được ngâm bằng loại giấm đặc biệt của nhà hàng nên mềm, có hương thơm đặc trưng riêng, nhưng vị chua khá mạnh. Phần rau củ thái nhỏ ăn kèm như cà rốt, ớt chuông, hành tây ăn thì vẫn giữ được độ giòn. Đây là món mang hương vị khá lạ và tươi mới.

Tuýp H - Đàm ẩm

Thịt bò cuộn măng tây: Măng tây giàu Aspartic – một loại axit amin có tác dụng phục hồi mệt mỏi và tăng sức bền, phù hợp để ăn khi cơ thể mệt mỏi, da khổ, cổ họng khô, ho và bị sưng phù.

Ở món ăn này, thịt bò được thái mỏng cuộn măng tây rồi áp chảo nên vẫn giữ được độ giòn và ngọt của măng tây. Món ăn tuy đơn giản nhưng mang đến sự thanh mát cho cổ họng. Hơn nữa, phần ăn còn có thêm bắp nướng nên càng làm tăng thêm hương vị ngọt ngào.

Tuýp G - Huyết suy

Lẩu thực dưỡng cá Nhật và hẹ: Cá sòng Nhật Bản là thực phẩm giúp bổ khí huyết, làm ấm cơ thể, có hiệu quả trong giải tỏa mệt mỏi, lạnh và các vấn đề về da. Hẹ có tác dụng làm ấm cơ thể, hiệu quả trong chữa chứng lạnh chân, tiểu đêm, đau thắt lưng, giúp máu lưu thông điều hòa. 

Kết thúc bữa ăn tại Yakuzen bằng lẩu thực dưỡng cá Nhật là một dấu chấm siêu ngọt ngào bởi lẩu mang hương vị ngọt, thanh, kết hợp hài hòa với củ cài bào, lá hẹ và cá sòng.

Cách ăn của lẩu cũng rất đặc biệt. Củ cải được cho vào đầu tiên. Sau đó, mỗi người gắp một lát cá cùng ít lá hẹ đảo nhẹ qua nước lẩu tầm 3 đến 4 lần nếu muốn ăn cá chín kỹ, hoặc đảo ít hơn nếu muốn giữ lại hương vị của cá sống. Món lẩu được phục vụ chung với mì ramen. Đây là món ăn ấn tượng nhất theo đánh giá của nhóm và nhất-định-phải-thử nếu có dịp ghé đến Yakuzen.

Chấm điểm: 

- Không gian: 9/10.

- Món ăn: 8/10. Hương vị các món ăn nhẹ nhàng, thanh mát, rất thích hợp cho những ai đang quan tâm đến chế độ ăn thực dưỡng sáng tạo, tốt cho sức khỏe.

- Giá cả: 7/10. Mức giá không quá dễ chịu, nhưng là một trải nghiệm xứng đáng.

Kết lại, Yakuzen – Japanese Healthy Restaurant là một điểm đến đáng để ghé thăm, không chỉ vì đây là nhà hàng thực dưỡng theo concept Yakuzen duy nhất tại Việt Nam và sở hữu một không gian sang trọng, mà trên hết là từ hương vị và chất lượng món ăn, với sự tôn vinh, kết hợp các nguyên liệu theo cách hòa hợp nhất.

kilala.vn