Những loại miso theo vùng nổi tiếng của Nhật Bản

Không chỉ dựa trên nguyên liệu và màu sắc, người Nhật còn phân loại Miso theo từng vùng miền. Mặt khác, mỗi khu vực lại thưởng thức Miso theo những cách khác nhau. 

Là một loại thực phẩm lên men, Miso mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, hỗ trợ tiêu hóa và chứa nhiều chất chống oxi hóa giúp cơ thể chúng ta chống lại các gốc tự do. Dưới đây là 5 loại Miso theo vùng được ưa chuộng và một số cách ngon để thưởng thức chúng.

Hatcho Miso (Aichi)

Nhiều thế kỷ trước, tại một ngôi làng nhỏ thuộc thành phố Okazaki, tỉnh Aichi ngày nay, món Hatcho Miso đã ra đời. Đây là một trong những loại Miso hiếm nhất trong danh sách này. Mặc dù chỉ chiếm khoảng 10% tổng sản lượng miso của cả nước nhưng Hatcho Miso có sự nổi tiếng nhất định.

Màu nâu đỏ đậm và sự pha trộn giữa độ chua nhẹ, vị umami đậm đà và vị đắng đến từ quá trình sản xuất gồm hai thành phần chính: đậu nành và muối. Quá trình này tương đối tốn thời gian, có thể mất hơn hai năm để sản xuất chỉ một mẻ Miso.

Hương vị của Hatcho Miso được ưa chuộng đến mức trở thành sự lựa chọn của hoàng gia Nhật Bản từ năm 1892 đến năm 1954. Giống như tất cả các loại Miso theo vùng trong danh sách này, Hatcho Miso rất tuyệt vời khi dùng để nấu xúp miso. Nó cũng có thể được sử dụng trong các món lẩu hoặc kết hợp độc đáo với bơ và pho mát trong nước xốt mì ống kem.

Sendai Miso (Miyagi)

Sendai Miso được sản xuất từ đầu thế kỉ 17 ở vùng Sendai của tỉnh Miyagi, bắt nguồn từ lãnh chúa Date Masamune, người đã mở một xưởng sản xuất Miso gần Lâu đài Sendai.

Được làm từ đậu nành, muối, mốc koji gạo và lên men từ bốn tháng đến một năm, Sendai Miso có màu đỏ, hơi mặn và cân bằng giữa vị đắng - ngọt. Sau khi làm sạch, ngâm rồi hấp gạo và đậu nành, kome-koji và muối được thêm vào đậu sau đó để lên men.

Một trong những món ngon được chế biến từ loại tương này, cũng là đặc sản của địa phương, đó là Sendai Miso ramen. Nước dùng ramen thường được làm từ nước hầm gà hoặc cá và tương miso, sau đó thêm vào hành lá, chả cá và thịt thái lát. Khi ăn, thực khách có thể thêm miso cay để tăng thêm gia vị.

Mugi Miso (Chugoku, Shikoku và Kyushu)

Được làm từ lúa mạch, đậu nành và muối, đây là loại Miso tương đối hiếm. Mugi Miso chiếm chưa đến 3% tổng sản lượng miso của cả nước. Sự phát triển của Mugi Miso được cho là liên quan đến việc vùng Kyushu tiếp cận tương đối hạn chế với gạo trong suốt chiều dài lịch sử.

Nghề trồng lúa đã du nhập vào Nhật Bản qua phía bắc Kyushu khoảng 3.000 năm trước, sau đó di chuyển về phía bắc và phía đông đến nhiều khu vực trung tâm của đất nước thay vì đi xa hơn về phía nam. Kết quả là, nhiều người ở tây nam Nhật Bản phụ thuộc vào các loại ngũ cốc khác như lúa mạch. Điều này kéo dài cho đến thời Edo khi gạo dần trở nên phổ biến hơn đối với người bình thường.