Nagocha – quán specialty matcha “đắt xắt ra miếng”

Với mức giá từ 149.000 - 209.000 VND cho một ly matcha latte, vì sao Nagocha lại khiến nhiều matchaholic tại Hà Nội mê mẩn? Nhân dịp thương hiệu này khai trương cửa hàng mới tại TP. Hồ Chí Minh, cùng Kilala ghé thăm và kiểm chứng chất lượng nha. 

Không khó để thưởng thức một ly cà phê specialty ở các quận trung tâm TP. Hồ Chí Minh, nhưng “specialty matcha" thì liệu bạn đã từng nghe tới? Lần này, hãy cùng Kilala đến một địa điểm mới toanh tại Bình Thạnh để tìm hiểu về concept matcha đặc sản này.

Chuỗi specialty matcha đầu tiên tại Việt Nam

Địa chỉ mà Kilala muốn nhắc đến là Nagocha Matcha Specialty & Tea House, tọa lạc tại tầng 3 Vincom Landmark 81, vừa chính thức khai trương vào ngày 14/07/2024. Cuối năm ngoái, khi mở cửa hàng ở Hà Nội, thương hiệu này đã “gây bão” với giới trẻ Hà Thành bằng concept khác biệt, chỉ tập trung vào matcha – thứ bột màu xanh sáng, mịn màng mà một khi đã thích thì sẽ rất dễ “cuồng”.

Đây cũng không phải cơ sở đầu tiên, bởi thương hiệu còn có một cửa hàng nữa tại thành phố Nha Trang với tên gọi Chakokoro. Vô tình trông thấy trong một lần lướt Instagram từ cách đây khá lâu, mình đã bất ngờ khi biết tại Nha Trang (mà không phải TP.HCM hay Hà Nội) lại có một không gian chuyên về matcha và mức giá cũng không hề rẻ! 

Địa chỉ này đã được lưu lại để chờ dịp ghé thăm Nha Trang. Dù dịp đó vẫn chưa đến nhưng thật may là Nagocha đã vào Sài Gòn, và dĩ nhiên team Kilala không thể trì hoãn việc trải nghiệm.

Trọng tâm là matcha

Nagocha chuyên về dòng matcha ceremonial grade, tức matcha cấp độ nghi lễ, là loại được sử dụng trong nghi lễ Trà đạo của Nhật Bản. Khác với dòng culinary matcha (dùng trong ẩm thực), trà nghi lễ có giá thành cao và đi kèm với đó là sự tinh tế, phức tạp trong hương vị. Tùy thuộc giống trà, vùng trồng, nhà sản xuất, cách phối trộn... mà tạo ra những hương vị đặc biệt khác nhau.

Tại Nagocha, ngoại trừ Houjicha Latte và Snow Yuzu (Yuzu đá xay) thì toàn bộ các món nước còn lại trong menu đều là matcha. Bên cạnh đó, quán có phục vụ một số món bánh như croissant, mousse hay soft cream vị matcha...

Quay trở lại với menu nước, cấu trúc của menu được chia theo cách pha, bao gồm:

(1) Traditional Matcha: Matcha kiểu truyền thống (usucha, koicha) được phục vụ theo set với đồ ngọt, hoặc Clear Matcha (matcha đá).

(2) Matcha Latte: Matcha đánh cùng với sữa.

(3) Side Drinks: Gồm Matcha Yuzu Sparkling, Houjicha Latte và Snow Yuzu.

Với (1), bạn sẽ được chọn một trong ba cách pha và chọn loại trà. Với (2) là chọn loại trà, loại sữa và mức độ ngọt.

Tương tự một số quán chuyên về matcha mà mình đã có cơ hội trải nghiệm, bên dưới mỗi giống trà đều có ghi chú về nguồn gốc (vùng trồng), nốt hương vị đồng thời chấm điểm theo ba tiêu chí gồm Umami (độ đậm trà), Bitterness (độ đắng) và Astringency (độ chát). Đây là những thông tin quan trọng giúp thực khách có thể chọn được loại trà phù hợp với khẩu vị cá nhân.

Nếu chưa quen uống matcha, bạn nhớ đặc biệt chú ý đến taste note bởi có một vài hương vị trong matcha - nổi bật như rong biển, có thể khiến một số người cảm thấy hơi “tanh”. Nhưng bạn cũng không cần phải lo lắng vì nhân viên tại quầy sẽ giải thích và tư vấn tận tình để bạn có thể chọn được loại matcha cũng như cách pha thích hợp.

Các món nước được pha chế ngay tại quầy bar kế bên khu vực order và bạn có thể trực tiếp theo dõi cách barista đánh matcha tại đây. Đến vào buổi sáng trong tuần khi quán không quá đông, tụi mình đã được nghe giải thích về cách đánh bột trà bằng chasen và kể cả tự tay làm thử.

Tập trung đi sâu vào trải nghiệm với matcha nên khi phục vụ món, các bạn nhân viên cũng sẽ hướng dẫn cách thưởng thức sao cho cảm nhận về hương vị là trọn vẹn nhất.

Cảm hứng từ kiến trúc Nhật Bản truyền thống

Thiết kế của Nagocha được lấy cảm hứng từ kiến trúc của những ngôi nhà truyền thống ở xứ Phù Tang với các chi tiết như phần khung gỗ, cửa shoji, mái ngói hay hiên nhà engawa, ngoài ra còn được thêm thắt những điểm nhấn như chiếc đèn lồng, cành trúc hay đồ gốm Nhật Bản...