Những món ăn quen thuộc gắn với triết lý Mottainai

Có bao giờ bạn “chế” ra một món ăn mới từ những nguyên liệu còn dư để tránh lãng phí hay không? Ẩm thực Nhật Bản cũng không ngoại lệ, có những món ăn nổi tiếng của xứ Phù Tang có thể áp dụng để giảm thiểu dư thừa thực phẩm, phát huy tinh thần mottainai.

Okonomiyaki

Okonomiyaki là một món ăn nổi tiếng được làm từ bột mì, bắp cải, trứng và bất cứ thứ gì bạn thích như thịt và hải sản. Ngay cả từ cái tên Okonomiyaki cũng bao gồm ý nghĩa là "bất cứ thứ gì bạn muốn – okonomi” và "nướng – yaki".

Ban đầu, có một loại bánh gọi là funoyaki được bậc thầy trà đạo Sen no Rikyu đề cập trong các ghi chép về nghi lễ. Cụ thể nó được làm bằng cách trộn bột với nước và áp chảo thành một chiếc bánh mỏng, sau đó phủ miso, rắc đường, hạt anh túc và cuộn lại.

Đến thời kỳ hậu chiến, tình trạng thiếu lương thực xảy ra trầm trọng, người ta bắt đầu sử dụng bột mì được Mỹ viện trợ cùng bất kỳ nguyên liệu bổ sung nào có thể kiếm được để làm nên món ăn cứu đói.

Từ đó cho đến nay, okonomiyaki trở thành món ăn phổ biến trong thế giới ẩm thực Nhật Bản vì dễ chế biến, rẻ, tận dụng được những nguyên liệu còn thừa và quan trọng là ngon miệng.

Thậm chí, có một sự “cạnh tranh ngầm” giữa hai phong cách okonomiyaki ở hai vùng Hiroshima và Osaka.

- Phong cách Hiroshima: Okonomiyaki sẽ được làm thành từng lớp. Bắt đầu với lớp bột mỏng bên dưới, rồi đặt bắp cải, các nguyên liệu còn lại (thịt ba chỉ, hải sản, bắp... tùy theo sở thích) lên trên. Lật lại để chín đều hai mặt và rưới nước xốt okonomiyaki, rắc thêm rong biển khô cùng cá bào.

- Phong cách Osaka: Bột mì được trộn đều cùng các nguyên liệu như rau, thịt, hành…, áp chảo chín đều hai mặt. Rưới bên trên là xốt okonomiyaki, rắc rong biển khô, cá bào.