Okonomiyaki phong cách Kansai và Hiroshima

Okonomiyaki là một loại bánh áp chảo nổi tiếng của Nhật Bản, được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau thay đổi tùy theo vùng miền. Trong bài viết này, hãy cùng Kilala tìm hiểu okonomiyaki phong cách Kansai và Hiroshima nhé!

Okonomiyaki kiểu Kansai

Okonomiyaki được cho là món ăn linh hồn của Kansai. Okonomiyaki kiểu Kansai hay Okonomiyaki Osaka gồm nhiều nguyên liệu được trộn với nhau trong một chiếc bát rồi chiên chảo rán.

Điều làm nên sự khác biệt của okonomiyaki Kansai là việc sử dụng nước xúp dashi tảo bẹ. Ngoài ra, người ta thường thêm trứng hoặc khoai mỡ bào vào bột để tạo độ bông xốp.
Bên cạnh dạng cơ bản nhất, còn có những biến thể phức tạp hơn với các nguyên liệu như thịt lợn, cá ngừ bào sợi, gừng ngâm đỏ thái lát mỏng, hành lá và một ít bột tempura.

Mặc dù chưa thể xác định chính xác nguồn gốc của okonomiyaki nhưng nhiều người tin rằng, phong cách Kansai phát triển từ một loại bánh ngọt Nhật Bản gọi là funoyaki có hình dạng như một chiếc bánh crepe cuộn, xuất hiện vào thời Momoyama (1574-1600). Sau đó, kiểu bánh này phát triển thành món bánh xèo mặn moniayaki trước khi trở thành okonomiyaki kiểu Kansai được biết đến ngày nay.

Okonomiyaki kiểu Hiroshima

Điểm đặc trưng nhất của okonomiyaki kiểu Hiroshima là các nguyên liệu được xếp thành từng lớp thay vì trộn vào bột. Chính điều này khiến Okonomiyaki phong cách Hiroshima khó làm hơn nhiều so với kiểu Kansai. 

Đầu tiên người ta đổ một lớp bột mỏng, bên trên xếp bắp cải lên, tiếp theo là một lớp thịt ba chỉ lợn, sau đó là nhiều loại đồ ăn kèm khác, trong đó có tôm. Sau đó, người ta sẽ lật bánh mặt bánh, để lớp vỏ bánh ở trên cùng. Ngoài ra, một biến tấu thú vị của phong cách Hiroshima là có thêm mì xào yakisoba.

Okonomiyaki kiểu Hiroshima được cho là kết quả của những nỗ lực giải quyết tình trạng thiếu lương thực sau Thế chiến thứ hai và sự tàn phá của vụ đánh bom nguyên tử. Lúc bấy giờ, bột mì là một mặt hàng có giá trị nên nó được pha loãng và nướng thành từng lớp mỏng với rau kẹp ở giữa. 

Khi quá trình tái thiết sau chiến tranh diễn ra, có thêm nhiều loại nguyên liệu phong phú hơn và okonomiyaki kiểu Hiroshima đã phát triển thành hình thức hiện tại. Tuy nhiên, bắp cải vẫn xuất hiện với vai trò trung tâm trong mỗi chiếc okonomiyaki phong cách Hiroshima.

kilala.vn