Hương vị Ramen từ 47 tỉnh thành Nhật Bản

Yamanashi – Koshu Jidori Ramen

Món mì này có nước dùng nấu từ thịt gà Koshu Jidori, một giống gà địa phương thả vườn, thịt chắc và đậm vị umami. Koshu Jidori Ramen đã đứng thứ ba trong Cuộc bình chọn mì địa phương Nhật Bản được tổ chức vào năm 2023. Nước dùng vàng ươm, đậm đà hương vị thịt gà, sợi mì mềm và trơn tạo nên sức hút của món ăn.

Vùng Kansai

Hyogo – Banshu Ramen

Banshu Ramen là loại mì có xuất xứ tại vùng Banshu, thành phố Nishiwaki, tỉnh Hyogo. Để tạo ra vị ngọt đặc trưng, nước dùng mì thường được ninh cùng hành tây, táo, cá khô và đường phèn. Ngoài ra, xương heo, xương gà và rau củ cũng được sử dụng để tạo nên hương vị đậm đà, tinh tế. Về phần mì thì thường là loại mì xoăn sợi nhỏ, đặt trên cùng là các topping đa dạng như thịt chashu, giá đỗ, hành lá, rong biển...

Kyoto – Kyoto Ramen

Đây là tên gọi của loại mì ramen được phục vụ chủ yếu ở Thành phố Kyoto. Kyoto Ramen có thể được chia làm ba loại: Ramen nước tương đậm đà, ninh với xương heo và thịt heo; Ramen nước dùng gà và mỡ heo nổi; Toripaitan Ramen với nước dùng gà màu trắng đục, đậm vị ngọt và umami. Cả ba loại đều có nước dùng sánh, đặc và được ưa chuộng khắp Nhật Bản.

Mie – Kameyama Ramen

Đây là loại mì tương đối mới, được sáng tạo vào năm 2013. Kameyama Ramen chỉ sử dụng nguyên liệu được sản xuất ở tỉnh Mie: sợi mì từ giống lúa mì Nishinokaori; topping gồm các loại nấm sò, nấm hương, nấm súp lơ; xúp xương bò là sự kết hợp của ba loại miso địa phương.

Nara – Tenri Ramen

Tenri Ramen là loại mì ramen có nguồn gốc từ thành phố Tenri thuộc tỉnh Nara, gồm hai loại là Saika Ramen và Tenri Stamina Ramen. Mì Tenri có đặc điểm là nước dùng được nấu từ xương heo, xương gà, tỏi và tương đậu ớt doubanjiang. Một số nguyên liệu khác để tăng thêm hương vị bao gồm cải thảo, thịt heo và hẹ.

Osaka – Takaida Ramen

Đây là món mì ramen ở khu vực Takaida - trải dài từ phường Higashinari ở thành phố Osaka đến thành phố Higashi Osaka. Sợi mì được ví như sợi udon mỏng - khá dày, thẳng và tròn. Nước dùng có màu đen đặc, được nấu từ nước tương, xương gà và tảo bẹ. Một đặc trưng khác của phong cách Takaida là nhiều cửa hàng mì thường mở cửa sớm từ 8 giờ sáng, bởi trước kia đây là món ăn phục vụ cho các công nhân nhà máy trong khu vực.

Shiga – Omi Champon

Omi Champon được tạo ra vào năm 1963 tại nhà hàng Menrui Okabe ở thành phố Hikone, tỉnh Shiga. Món ăn này có nước xúp trong được ninh từ cá ngừ và tảo bẹ, kết hợp với sợi mì mảnh, rau và thịt heo tạo nên hương vị dịu nhẹ, thêm chút giấm sẽ mang đến vị chua thanh mát.

Wakayama – Wakayama Ramen

Thường được gọi là Chuka Soba bởi người dân địa phương, món này chủ yếu phổ biến ở phía Bắc tỉnh Wakayama. Nước dùng được ninh từ xương heo và nước tương, kết hợp sợi mì thẳng có độ mỏng vừa phải, ăn cùng các loại topping tiêu chuẩn bao gồm thịt chashu, chả cá kamaboko và hành lá. Ngoài ra, với phong cách mì ramen Wakayama, mọi người thường ăn trứng luộc, sushi có sẵn trên bàn trong khi chờ mì được phục vụ.

Vùng Chugoku

Hiroshima – Hiroshima Ramen

Món này phổ biến ở phía Tây của tỉnh, chủ yếu là tại thành phố Hiroshima. Nước dùng mì là sự kết hợp của xương heo hầm tonkotsu, xương gà, hải sản và nước tương, mang đến vị thanh và mùi thơm nhẹ nhàng. Hiroshima Ramen sử dụng sợi mì mỏng, chủ yếu được sản xuất tại địa phương, và một số nhà hàng còn phục vụ mì tự làm. Topping phổ biến có hành lá, thịt lợn chashu, măng và giá đỗ.

Okayama – Tonkatsu Ramen

Đây là loại mì ramen phổ biến ở thành phố Okayama, tỉnh Okayama, với đặc trưng là mì được phủ topping tonkatsu – cốt lết chiên xù giòn rụm. Phần nước xúp chủ yếu được nấu từ xương gà hoặc xương lợn và có vị nước tương, khi bột tonkatsu ngấm vào xúp, bạn có thể thưởng thức sự thay đổi về kết cấu và hương vị.

Shimane - Shijimi Ramen 

Món ramen này nổi bật bởi phần nước dùng trong vắt được ninh từ ngao Shijimi của hồ Shinji cùng sợi mì dai được nhào nặn bằng nước kiềm tự nhiên vùng Okuizumo. Hai loại Shijimi Ramen phổ biến nhất là vị miso và vị “shoyu kiểu cháy xém”. Vị shoyu được hòa quyện cùng nước cốt hành tây, còn vị miso được kết hợp từ hai loại miso đỏ và trắng, tạo nên hương vị đặc trưng của tỉnh Shimane. 

Tottori – Gyukotsu Ramen

Điểm đặc trưng của món Gyukotsu Ramen chính là phần nước dùng được ninh từ xương bò - hầu như không thể tìm thấy tại các vùng khác ở Nhật Bản. Món ramen này có nước dùng thơm béo, mang vị umami tự nhiên và hương thơm đặc trưng của mỡ bò. Mỗi quán ramen tại Tottori đều có công thức chế biến nước dùng riêng, mang đến sự đa dạng về hương vị cho món Gyukotsu Ramen này. 

Yamaguchi – Ube Ramen

Ube Ramen sử dụng nước dùng từ xương heo (tonkotsu) với hương vị đậm đà và sánh, kết hợp cùng sợi mì mềm có độ dày vừa phải. Mì Ube Ramen truyền thống thường được dùng kèm với hành lá, thịt chashu và măng muối menma. Ngoài ra, món mì này có giá khá rẻ so với các loại ramen ở những vùng khác nên rất được người dân địa phương yêu thích. 

Vùng Shikoku

Ehime – Yawatahama Champon

Khác với Nagasaki Champon - nổi tiếng với nước dùng tonkotsu đậm đà, Yawatahama Champon có nước dùng trong, mang sắc vàng óng ánh và ăn cùng sợi mì dày. Loại nước dùng này được ninh nhiều giờ với xương gà, tảo bẹ (kombu) và cá bào (katsuobushi), tạo nên hương vị thanh nhẹ nhưng vẫn dậy mùi umami. Ngoài các topping thường thấy như rau, thịt ba chỉ heo, kamaboko, món mì này còn có thêm jakoten - chả cá chiên đặc sản của tỉnh Ehime. 

Kagawa – Sanuki Ramen 

Sanuki Ramen nổi tiếng bởi nước dùng trong vắt màu vàng óng, được ninh từ iriko (cá cơm khô) loại hảo hạng được đánh bắt ở vùng biển phía tây tỉnh Kagawa, các loại cá nhỏ từ vùng biển nội địa Seto, cùng với thịt gà và thịt heo. Thêm vào đó, Sanuki Ramen còn sử dụng loại nước tương nhạt (usukuchi shoyu) được sản xuất ở tỉnh Kagawa, mang lại hương thơm thanh tao. 

Kochi – Ramen “nồi đất” Nabeyaki 

Món ramen này còn được gọi là Susaki Ramen do có nguồn gốc từ thành phố Susaki, tỉnh Kochi. Nabeyaki Ramen có nước dùng thanh nhẹ từ xương gà được ninh cùng nước tương và phục vụ trong một chiếc nồi đất. Phần topping ăn kèm thường bao gồm thịt gà mái oyadori có độ dai đặc trưng, hành lá, trứng sống, chả cá chikuwa và sumaki. 

Tokushima – Tokushima Ramen 

Điểm đặc biệt của Tokushima Ramen chính là nước dùng được chia thành 3 loại: trắng, vàng và nâu. Loại màu trắng có nước dùng xương heo tonkotsu và nêm bằng nước tương nhạt (usukuchi shoyu). Loại màu vàng có nước dùng được ninh từ xương gà và rau củ, tạo nên vị ngọt thanh, trong và dịu nhẹ hơn. 

Loại màu nâu là phổ biến nhất, với hương vị đậm đà từ nước dùng tonkotsu được nêm bằng xì dầu đậm hoặc nước tương tamari, thường phục vụ kèm thịt heo xào sukiyaki, trứng sống hoặc lòng đỏ trứng và hành lá.

Vùng Kyushu & Okinawa

Fukuoka – Hakata Ramen

Hakata Ramen nổi tiếng bởi sợi mì trắng, mảnh, gần giống sợi mì somen, thấm đẫm nước dùng tonkotsu béo ngậy và đậm vị umami do được ninh trong nhiều giờ liền. Bạn có thể tùy chọn độ cứng của sợi mì ramen khi gọi món - từ rất mềm (bariyawa) đến siêu cứng (barikata). 

Ngoài ra, do sợi mì mảnh và mềm nên sẽ rất dễ ngấm nước dùng và trương lên. Vì vậy, các quán ramen thường không có tùy chọn “upsize - tăng khẩu phần” mà thay vào đó là “kaedama - thêm một phần mì” sau khi ăn xong.  

Kagoshima – Kagoshima Ramen

Kagoshima Ramen có nước dùng tonkotsu nhưng cũng được kết hợp với rau củ, xương gà, cá mòi khô niboshi, nấm hương khô và tảo bẹ kombu, mang đến hương vị phong phú cho nước dùng. Ngoài ra, nhiều quán ramen ở Kagoshima thường phục vụ ramen kèm thêm dưa chua và trà xanh nóng.

Kumamoto – Kumamoto Ramen

Đặc trưng của mì Kumamoto Ramen nằm ở phần tỏi phi giòn và dầu tỏi đen (マー油 - Mayu). Tỏi được phi thành miếng giòn rồi rắc lên mặt tô mì, cùng với dầu Mayu thơm nồng từ tỏi cháy, khiến nước dùng thêm phần đậm đà và hấp dẫn. Ramen Kumamoto thường có sợi mì to, có độ mềm vừa phải, ăn kèm với thịt heo xá xíu, mộc nhĩ, hành lá và giá đỗ. 

Miyazaki – Miyazaki Ramen

Giống các loại ramen khác của vùng Kyushu, Miyazaki Ramen sử dụng nước dùng tonkotsu nhưng nhẹ nhàng và trong hơn, thường được nêm với muối hoặc nước tương; ăn cùng sợi mì to, mềm và dễ nhai. Một điểm đặc biệt của Miyazaki Ramen là thường được ăn kèm với takuwan - củ cải muối vàng. 

Nagasaki – Nagasaki Champon 

Nhắc đến champon, không thể bỏ qua món mì Nagasaki Champon nổi tiếng. Phần nước dùng được ninh nhừ từ xương gà và heo, kết hợp cùng sợi mì dày ăn kèm với đa dạng topping như thịt heo, nghêu, tôm, mực... và nhiều loại rau như bắp cải, giá đỗ, cà rốt…  Các loại rau, thịt sẽ được xào sơ trên lửa lớn, sau đó thêm nước dùng và mì nấu đến khi chín, cuối cùng là thêm một chút nước tương để tạo hương vị. 

Oita – Saiki Ramen 

Saiki Ramen, món mì đặc sản của thành phố Saiki thuộc tỉnh Oita, nổi bật với nước dùng tonkotsu và shoyu đậm đà, dùng kèm với sợi mì thẳng, có độ dày vừa phải, dễ dàng thấm đều nước dùng, mang lại cảm giác ăn vừa miệng, dễ chịu.

Okinawa – Okinawa Soba

Mặc dù được gọi là “soba”, nhưng sợi mì của Okinawa Soba không sử dụng bột kiều mạch như các loại soba truyền thống Nhật Bản, mà được làm từ bột mì, nhào cùng nước tro (kansui), khiến sợi mì có độ đàn hồi, dai và màu sẫm đặc trưng. Nước dùng của Okinawa Soba được ninh từ xương heo kết hợp với cá ngừ bào (katsuobushi), ăn kèm với topping đa dạng như: sanmai-niku (thịt ba chỉ heo kho mềm), chả cá hấp kamaboko, gừng đỏ muối, tảo bẹ kombu hầm, trứng chiên thái sợi hoặc trứng luộc…

Saga – Saga Ramen 

Saga Ramen đặc trưng bởi sợi mì thẳng, hơi dày hơn so với các loại ramen phổ biến khác trong vùng; kết hợp với nước dùng tonkotsu được chế biến đặc biệt để giảm bớt vị ngậy và độ mặn thường thấy của tonkotsu. Ngoài các topping phổ biến như hành lá, chashu, món mì này thường được dùng kèm với một quả trứng sống, mang đến vị béo ngậy nổi bật giữa nền nước xúp ngọt dịu. 

kilala.vn