Bukubuku-cha: món trà bọt bông xốp như mây của Okinawa
Là loại trà truyền thống lâu đời của tỉnh Okinawa, trà Bukubuku-cha (ブクブク茶 / ブクブクー茶 ) đặc trưng bởi lớp bọt trắng bồng bềnh như bông. Thế nhưng, lớp bọt này không phải bông sữa như các thức uống phương Tây mà được đánh từ trà và nước gạo rang đặc biệt. Cùng tìm hiểu nhé!
Trà Bukubuku-cha được làm như thế nào?
Trà Bukubuku-cha được làm bằng cách đánh bông hỗn hợp nước gạo rang - được nấu từ gạo và nước khoáng đặc biệt của nơi đây, cùng với trà Sanpin-cha - một loại trà nhài của Okinawa. Bộ dụng cụ dùng để đánh trà Bukubuku-cha như chổi chasen và bát trà chawan (bằng gỗ) cũng có kích thước lớn hơn so với các dụng cụ trà đạo thông thường. Khi pha trà, người pha sẽ dùng ngón tay trỏ và ngón giữa, luồn vào cán chổi chasen và lắc đều tay theo chiều ngang để đánh bông nước trà.
Sau khi lớp bọt trà đã bông dày, người ta sẽ múc bọt này sang các chén trà đã pha sẵn (thường là nước gạo rang, trà bancha hoặc trà genmaicha, có thể thêm một ít cơm đậu đỏ sekihan ở phía dưới), cuối cùng là rắc một ít đậu phộng rang giã nhỏ và đường hạt lên trên bọt trà.
Khi thưởng thức, lớp bọt mềm xốp và bồng bềnh như mây có hương thơm gạo rang quyện cùng vị trà dịu nhẹ, thêm một chút vị ngọt bùi từ lớp đậu phộng và đường ở trên cùng. Trà Bukubuku-cha thường được dùng kèm với trái cây hoặc các loại bánh ngọt wagashi đặc trưng của Okinawa như bánh Chinsuko hay bánh nướng Hanaboru.
Sự hồi sinh ngoạn mục của trà Bukubuku-cha
Mặc dù không ai biết chính xác nguồn gốc của loại trà bọt này, nhưng trà Bukubuku-cha được cho là đã xuất hiện trong các bữa tiệc chiêu đãi sứ thần ngoại quốc tại Vương quốc Lưu Cầu (Ryukyu) vào khoảng thế kỷ 16. Trước đây, loại trà bọt này còn được gọi là Fukufuku-cha (“fuku - 福” nghĩa là may mắn, hạnh phúc), là loại trà yêu thích của quý tộc triều đình Ryukyu trong dịp lễ hội hay các dịp đặc biệt.
Trà Bukubuku-cha từng suýt biến mất sau Chiến tranh Thế giới thứ hai do hầu hết các dụng cụ pha trà bị thiêu rụi trong bom đạn. Nhưng bước ngoặt đã đến khi một bộ trà cụ Bukubuku còn sót lại được tìm thấy tại Tokyo. Dựa trên bộ trà cụ này, cố chuyên gia ẩm thực Nijima Masako đã chế tác lại bộ trà cụ tương tự và cùng với con gái mình là bà Ashitomi Junko khởi xướng việc phục hưng loại trà quý này.
Năm 1992, Hiệp hội Bảo tồn Trà Bukubuku Truyền thống Okinawa được thành lập, thường xuyên tổ chức các buổi học miễn phí hàng tháng để truyền lại cách pha trà. Nhờ đó mà trà Bukubuku-cha dần hồi sinh và bắt đầu xuất hiện trên khắp các quán cà phê và khách sạn tại Okinawa. Các hội thảo hay workshop pha trà Bukubuku-cha cũng là hoạt động thu hút đông đảo khách du lịch tìm đến đây.
Nước khoáng Okinawa - chìa khóa cho lớp bọt bông hoàn hảo
Nguồn nước tự nhiên ở Okinawa chứa nhiều khoáng chất từ đá vôi Ryukyu và các rạn san hô nên có tính kiềm và độ cứng cao. Loại nước khoáng này chính là chìa khóa giúp tạo nên lớp bọt bông và dày của trà Bukubuku-cha.
Trong cuốn sách của giáo sư Ashitomi, bà đã kể lại quá trình nghiên cứu của mình: “Người ta vẫn thường nói rằng trà Bukubuku-cha sẽ không tạo bọt nếu nguồn nước không phù hợp. Trong nhiều năm nghiên cứu, tôi đã thử sử dụng nước được lọc từ thành phố Naha (có độ cứng khoảng 45), nhưng nó không tạo bọt tốt. Khi tôi thử pha trà bằng nước giếng từ Oroku (độ cứng 256), bọt nổi lên rất đẹp”.
“Thần dược” giảm mỡ của ẩm thực Ryukyu
Một trong những lợi ích của trà Bukubuku-cha là giúp trung hòa lượng dầu mỡ trong các món ăn truyền thống Ryukyu. Lớp bọt trắng được cho là sẽ hòa tan chất béo trong dạ dày và mang lại cảm giác thanh mát dễ chịu sau khi ăn xong.
Trong cuốn sách Ryukyu Ryori to Shokubunka (Món ăn và văn hóa ẩm thực Ryukyu), bà Ashitomi chia sẻ rằng chỉ cần nhìn vào lớp bọt là bà có thể biết lý do vì sao mà trà không bông. Nếu lượng trà nhài Sanpin-cha được thêm vào quá ít hoặc gạo rang bị đổ dầu, trà sẽ không đánh bông được. Điều này cũng lý giải vì sao trà Bukubuku-cha được cho là có thể trung hòa dầu mỡ trong dạ dày.
kilala.vn
Đăng nhập tài khoản để bình luận