Baumkuchen – Loại bánh của Đức trở thành món tráng miệng được yêu thích tại Nhật

Tại quê hương của mình, Baumkuchen chỉ được bán ở những cửa tiệm riêng và không có quá nhiều nơi bán loại bánh này. Tuy nhiên, bạn lại có thể mua được Baumkuchen ở bất cứ đâu trên khắp nước Nhật.

Baumkuchen là gì?

Baumkuchen là một loại bánh truyền thống của Đức, được nướng trên que, với phần bột được rưới lên từng lớp trong khi trục đang quay, tạo nên nhiều lớp vòng tròn. Đây là một phương pháp làm bánh từ thời Hy Lạp và La Mã cổ đại.

Lần đầu tiên cái tên “Baumkuchen” được nhắc đến trong một cuốn sách dạy nấu ăn vào năm 1581 và đây được xem là sự ra đời của món Baumkuchen truyền thống của Đức.

Có hai cách giải thích về nguồn gốc của cái tên “Baumkuchen” - được dịch là “bánh cây”. Một là bánh được nướng trên thanh gỗ (cây). Cách giải thích thứ hai, phổ biến hơn nhiều, là nếu bạn cắt chiếc bánh thành từng vòng, bạn có thể thấy tất cả các lớp, trông giống như những vòng tuổi của một cái cây.

Karl Juchheim: Cha đẻ của món Baumkuchen Nhật Bản

Người đầu tiên được cho là đã giới thiệu Baumkumchen đến Nhật Bản là thợ làm bánh kẹo Karl Joseph Wilhelm Juchheim. Ban đầu ông sống cùng vợ và các con ở Trung Quốc nhưng quân Nhật đã bắt giữ gia đình ông vào năm 1915.

Khi ở trong trại giam tại Ninoshima, ngoài khơi bờ biển Hiroshima, Juchheim đã nướng và bán Baumkuchen. Chính quyền Nhật Bản cho phép ông trưng bày những chiếc bánh của mình tại Phòng Triển lãm Sản phẩm Tỉnh Hiroshima vào năm 1919, điều này khiến Baumkuchen nhanh chóng trở nên nổi tiếng.

Sau chiến tranh, Juchheim và gia đình quyết định ở lại Nhật Bản, tiếp tục làm và bán Baumkuchen. Ông và người vợ tên Elise mở cửa hàng đầu tiên ở Yokohama, nhưng nó đã bị phá hủy trong trận động đất lớn Kanto. 

Sau đó gia đình chuyển đến Kobe, nơi Juchheim điều hành doanh nghiệp bánh của mình cho đến khi ông qua đời vào năm 1945. Bà Elise quay về Đức trong vài năm nhưng đã trở lại và tiếp quản công việc kinh doanh của chồng. Ngày nay, Juchheim Co. Ltd vẫn có trụ sở chính tại Kobe, sản xuất cũng như bán nhiều loại đồ ngọt bao gồm cả Baumkuchen.

Tại Ninoshima, nơi Juchheim nướng chiếc Baumkuchen đầu tiên ở Nhật Bản, tiếp tục tôn vinh món tráng miệng nổi tiếng này. Những người thợ làm bánh vẫn sản xuất Baumkuchen trên đảo và du khách có thể xem các buổi trình diễn làm bánh hoặc tham gia các lớp học tại đây.

Năm 2019, tại Lễ hội Minato ở Hiroshima, người dân Ninoshima đã kỷ niệm 100 năm món Baumkuchen ở Nhật Bản bằng cách tạo ra một chiếc bánh khổng lồ dài 20m. Sách Kỷ lục Guinness Thế giới đã chứng nhận đây là món Baumkuchen dài nhất thế giới, kỷ lục này vẫn được giữ cho đến ngày nay.

Những người thợ làm bánh ở Ninoshima cũng cố gắng làm ra loại bánh Baumkuchen dày nhất (khoảng 40cm). Đáng tiếc, Guinness không coi đây là một hạng mục hợp lệ.