Thưởng thức tempura chuẩn Nhật ở đâu?

Nhiều người thường có suy nghĩ: "Tempura cũng chỉ là các món lăn bột chiên vậy thì đâu là điểm đặc biệt?" Tuy nhiên, nếu tìm được nơi làm ra món tempura đúng chuẩn, bạn sẽ hiểu lí do vì sao tempura lại được yêu thích nhiều đến thế!

Thế nào là tempura chuẩn Nhật?

Tempura là một món ăn khá phổ biến ở Nhật và được yêu thích ở nhiều nơi trên thế giới. Nguyên liệu ẩn trong mỗi lớp bột áo tempura thường là các loại hải sản như: tôm, sò, mực, gà hoặc rau củ ít nước như bí ngô, khoai lang, đậu bắp, cà rốt, nấm,…Thoạt nhìn qua món ăn này, nhiều người sẽ lầm tưởng chỉ cần nhúng nguyên liệu qua bột rồi chiên là xong. Tuy nhiên, để làm được tempura ngon không hề đơn giản. Thậm chí tempura còn được người Nhật xem là món ăn có thể đánh giá "tay nghề" của một người nội trợ!

tempura chuẩn Nhật

Tempura cà ri.

Một phần tempura chuẩn Nhật phải đạt được các yếu tố sau đây

Màu sắc, hương vị

Màu vàng sáng, óng ánh, phần nguyên liệu bên trong đạt tới màu sắc độ chín vừa. Tempura buộc phải giữ được độ ngọt tự nhiên của nguyên liệu bên trong.

Bột Koromo

Bột Koromo là tên của hỗn hợp bột nhão dùng để chiên tempura. Koromo được tạo nên từ bột mì, trứng gà, một số gia vị và đặc biệt hòa trong nước lạnh. Bột Koromo buộc phải được giữ lạnh mới có thể giữ được độ giòn lâu của tempura. Lớp bột phải sệt vừa phải để khi chiên, lớp bột không quá dày để lộ phần nhân bên trong nhìn sẽ hấp dẫn hơn.

Dầu chiên, nhiệt độ

Nhiệt độ trung bình để chiên tempura là từ 160-180 độ C. Không chiên quá nhiều cùng một lúc để tránh làm giảm nhiệt độ, đồng thời 1 phần tempura chỉ chiên trong khoảng từ 3-4 phút để đạt được độ chín hoàn hảo nhất. Trường hợp nguyên liệu là tôm thì khi chiên phải xòe đuôi tôm giúp món ăn trở nên đẹp mắt hơn.

Và một trong những nơi hiếm có sở hữu cách làm và món tempura chuẩn Nhật này có thể nói đến Quon - một cửa hàng chuyên tempura rất ngon ở Sài Gòn.

Không gian của Quon

Mặt tiền của Quon.

Tọa lạc trên khu phố Nhật Thái Văn Lung, Quon là một cửa hàng chuyên về các món ăn Nhật Bản, đặc biệt là mì soba và tempura. Để vào trong Quon, bạn sẽ đi qua một gác gỗ nhỏ phía trước mặt tiền. Quon có 2 không gian cho bạn lựa chọn. Tầng trệt chủ yếu phục vụ khách đi một mình với hàng dài bàn đơn được bố trí. Tầng trên dành cho các nhóm khách.

Khu vực tầng 1.

Khu vực phục vụ khách đi một mình.

Phong cách bài trí đơn giản, những tấm vải Tenugui được Quon treo lên tường như một vật trang trí, tuy đơn sơ nhưng lại hài hòa với không gian. Đây có lẽ cũng là một điểm đặc biệt của Quon.

Quon trang trí tường bằng những tấm vải Tengui.

Thực đơn của Quon

Quon làm thực khách yêu thích phần nhiều vì các món tempura. Đây cũng có thể xem là món ăn nổi bật của quán. Từng miếng Tempura giòn rụm bên ngoài, bên trong lại mềm ẩm, đa dạng từ các loại thịt đến rau củ như: gà, tôm, nấm, bí đỏ, khoai lang,... Tuy là đồ chiên nhưng có thể nói tempura ở Quon không hế ngấy gắt vì được chiên rất ráo, dù để lâu cũng không mất đi độ giòn vốn có. Các nguyên liệu tươi ngon, khi được chấm cùng nước Dashi có hòa củ cải bào càng làm tăng thêm độ ngọt nguyên bản.

Món cơm cà ri và tempura.

Để thưởng thức trọn vẹn bữa ăn, bạn có thể gọi kèm mì soba hoặc udon, cơm trắng để ăn cùng. Cơm cà ri hoặc mì cà ri ở Quon cũng ghi được điểm tuyệt đối. Vị cà ri không quá nồng nhưng dư vị đủ để thực khách có thể dễ dàng ghi nhớ lại hương vị đó. Nước xốt cà ri cũng có một ít thịt thái nhỏ ăn kèm cà rốt ninh mềm và khoai tây bùi bùi. Mỗi suất ăn đều có một phần củ cải trắng ăn kèm, nếu bạn dùng món cơm trong bữa trưa, soup miso sẽ được phục vụ sẵn trong phần ăn.

Món mì udon cà ri.

Món mì soba cà ri và tempura.

Một trong những nét thú vị của Quon chính là menu được đề xuất trong tuần. Thực đơn này sẽ được thay đổi mỗi tuần, giúp cho những vị khách lần đầu đến quán tránh tình trạng không biết chọn món nào.