Vì sao người Nhật thời xưa không ăn rau sống?

Nhật Bản có nét văn hóa ăn đồ sống lâu đời, như cá sống trong món sushi, sashimi lừng danh. Tuy nhiên với món rau thì lại có chút khác biệt khi ngày xưa, rau chỉ được ăn sau khi nấu chín.

Người Nhật xưa không ăn rau sống

Có thể bạn sẽ ngạc nhiên nhưng trong quá khứ, người dân xứ Phù Tang không có văn hóa ăn rau sống dưới dạng salad. Dù củ cải bào, khoai mỡ và hành lá đôi khi được ăn sống dưới dạng gia vị, nhưng đây chỉ là một phần nhỏ trong chế độ ăn của người Nhật.

Từ cuối thời Edo đến thời Minh Trị (cuối thế kỷ 19 đến đầu thế kỷ 20), khi Nhật Bản mở rộng quan hệ giao thương với các nước phương Tây thì cũng là lúc món salad được du nhập. Salad với nhiều loại rau sống trộn với các nguyên liệu khác là món ăn tươi ngon, bổ sung nhiều chất xơ, tuy nhiên cách người Nhật chế biến lúc đó lại rất khác biệt.

Theo sách hướng dẫn nấu ăn phương Tây xuất bản năm 1872, các nguyên liệu rau củ sử dụng chủ yếu trong món salad ở Nhật là cà chua, củ cải, súp lơ, măng tây và chúng đều được luộc chín rồi mới đem đi trộn. Thực tế là rau xà lách mới chỉ được người Nhật sử dụng cho salad từ thời Showa (1926 - 1989).

Hay bắp cải, được cho là loại rau lâu đời nhất, chỉ xuất hiện tại Nhật vào cuối thời Edo và cũng được luộc chín. Người Nhật chỉ ăn sống nó từ khoảng thời Minh Trị, khi họ thái nhỏ bắp cải để ăn kèm với cốt lết.

Kể từ thập niên 70, việc ăn rau sống mới phổ biến rộng rãi hơn. Còn trước đó, ngoài việc ăn các loại trái cây như cam quýt, dưa lưới, dưa hấu... và thỉnh thoảng sử dụng hành lá hay một ít loại rau củ khác để làm gia vị thì người dân Nhật Bản hầu như không có thói quen ăn rau sống.