
Nhà hàng yakitori “cấm” thực khách lấy thịt gà ra khỏi xiên
Câu hỏi về việc có nên lấy yakitori ra khỏi xiên từ lâu đã là chủ đề tranh luận sôi nổi tại các bữa tiệc nhậu của người Nhật. Đối với một số người, việc trượt những miếng gà nướng ra khỏi xiên tre và đặt lên đĩa là một hành động lịch sự - giúp chia sẻ thức ăn dễ dàng hơn giữa mọi người. Hay cũng có người cảm thấy việc ăn trực tiếp từ xiên có vẻ thô lỗ.

Ngoài ra, còn có một dòng ghi chú nhỏ bên dưới: “抜くたび値段が上がります” (nuku tabi nedan ga agarimasu), tạm dịch: giá sẽ tăng lên mỗi lần bạn rút xiên ra.
Cứ ngỡ như một trò đùa, nhưng chủ nhà hàng thật sự rất nghiêm túc và lí do đằng sau đó là...
Mỗi xiên thịt đều được tính toán tỉ mỉ
Khi được hỏi tại sao lại khăng khăng bắt khách hàng ăn trực tiếp từ xiên, ông chủ cửa hàng - Makoto Sawazaki (52 tuổi), cho biết "Yakitori của chúng tôi được làm ra để chiếm trọn trái tim bạn ngay từ miếng đầu tiên. Mỗi cửa hàng yakitori đều có cách xiên thịt riêng, một số nơi xếp những miếng lớn hơn ở vị trí thứ hai. Nhưng ở đây, miếng đầu tiên là miếng lớn nhất vì chúng tôi muốn khách hàng thấy ngon ngay từ miếng đầu tiên. Đó là cách chúng tôi làm. Yakitori của chúng tôi giống như tôi - vai rộng và hình tam giác, giống như hình dạng cơ thể hình tam giác ngược!".
Ông Sawazaki bắt đầu công việc chuẩn bị hằng ngày vào lúc 5 giờ sáng, và có các nhân viên khác hỗ trợ từ lúc 8:30 đến đầu giờ chiều. Người con trai thứ hai của ông, Arashi (27 tuổi) giúp chuẩn bị, cẩn thận sắp xếp các miếng thịt theo kích cỡ trước khi xiên.
"Công việc chuẩn bị trước khi xiên thịt rất quan trọng. Nếu ai đó kéo thịt ra khỏi xiên, mọi công sức đều đổ sông đổ biển”, Arashi giải thích.
Sau khi thịt đã được chuẩn bị, ông Sawazaki sẽ xiên thịt một cách chuyên nghiệp, đảm bảo mọi thứ đều cân bằng hoàn hảo.
"Cách cắt thịt là chìa khóa", Sawazaki nhấn mạnh. Ông giải thích rằng mỗi miếng thịt được cắt vừa đủ lớn để nhét vừa miệng chỉ trong một lần cắn. Mặt khác, nếu các miếng thịt quá nhỏ, hương vị sẽ không đủ thỏa mãn.

Họ đã phải tính toán mọi thứ - kích thước của các miếng thịt, thứ tự xiên thịt và cách nướng thịt, để khi khách hàng cắn vào xiên thịt sẽ nghĩ "ồ, ngon quá".
Do đó, quy định "tăng giá khi loại bỏ xiên tre" là "hoàn toàn nghiêm túc".
"Chúng tôi đã bỏ rất nhiều công sức để chế biến những xiên thịt này, nhưng rồi một số thực khách lại cứ thế kéo thịt ra như không có gì. Thật bực mình. Đối với những khách tôn trọng xiên thịt và ăn nó đúng cách, chúng tôi phục vụ họ những miếng thịt ngon nhất. Những khách hàng tốt xứng đáng được thưởng thức những miếng thịt ngon."
Hàng loạt quy tắc khác
Ông Makoto Sawazaki từng là một đầu bếp nấu các món ăn truyền thống Nhật Bản trước khi tự mở nhà hàng cách đây 15 năm. Quy tắc “không lấy thịt ra khỏi xiên” được ông thực thi ngay từ ngày đầu tiên.

Trong những năm qua, ông đã ra thêm nhiều quy tắc hơn: "không tiếp khách không uống rượu", "không tiếp khách đi một mình" và "đồ ăn thừa sẽ được tính phí 1.000 yên cho mỗi xiên".
Tại lối vào nhà hàng, những quy định này được dán rõ ràng. Khách hàng lần đầu đến được hướng dẫn đọc kĩ trước khi vào.
"Khi tôi nói không tiếp thực khách đơn lẻ, điều đó không có nghĩa là nhóm hai hoặc ba người được đảm bảo vào cửa”, Sawazaki giải thích rõ.
“Ngày nay, các nhà hàng có đủ khả năng để lựa chọn khách hàng. Nếu bạn không thể tuân theo các quy tắc và thích nghi với bầu không khí, thì đây không phải là nơi dành cho bạn. Nhưng đối với những người có thể, đây là một không gian thoải mái, thú vị".
Còn quy tắc "không để lại thức ăn thừa" xuất phát từ sự tôn trọng đối với các nguyên liệu.
kilala.vn
Nguồn: Mainichi
Đăng nhập tài khoản để bình luận