Đầu bếp Horikoshi Toshio - Người giữ "hồn Nhật" tại nhà hàng Chiyoda Sushi

Những lát sashimi tươi ngon, những món ăn mang đậm hương vị Nhật Bản là điều níu chân thực khách khi ghé đến nhà hàng Chiyoda Sushi. Và người đứng sau thực đơn phong phú tại đây là Bếp trưởng Horikoshi Toshio, vị đầu bếp luôn mang trong mình tình yêu sâu sắc với ẩm thực xứ Phù Tang.

Kilala đã có dịp gặp gỡ, trò chuyện và được chiêm ngưỡng tài nghệ dùng dao điêu luyện của bác Horikoshi.

Được biết, Chiyoda hiện có chuỗi hệ thống các nhà hàng sushi gồm hơn 200 chi nhánh trải dài khắp Nhật Bản. Vậy, khi đặt chân đến Việt Nam và quyết định giữ nguyên hương vị 100% chuẩn Nhật, bác cùng các cộng sự có lo lắng về việc thực khách sẽ đón nhận như thế nào không?

Trước khi đưa Chiyoda Sushi về Việt Nam, chúng tôi đã dành thời gian khảo sát và nhận thấy giữa ẩm thực Nhật và Việt có nhiều điểm tương đồng, đó là đều ưa chuộng hương vị thanh mát, sử dụng đa dạng rau củ tươi trong các món ăn. Chính điều đó làm chúng tôi tự tin hơn khi giữ nguyên 100% hương vị Nhật và rất may mắn được thực khách Việt đón nhận tích cực.

Chúng tôi luôn xem đó là động lực để giữ vững chất lượng và mang đến trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản chuẩn mực nhất tại từng chi nhánh của Chiyoda.

Đối với bác, để trở thành đầu bếp Nhật giỏi thì cần phải sở hữu những yếu tố nào?

Kỹ thuật chế biến chắc chắn là yếu tố quan trọng nhất đối với một người đầu bếp, đặc biệt trong ẩm thực Nhật Bản, vốn đòi hỏi sự chính xác cao trong từng đường cắt, kỹ thuật nắn sushi, cách trình bày món ăn và khả năng quản lý độ tươi của nguyên liệu. Bên cạnh đó, tôi tin rằng sự kiên nhẫn, tinh thần cầu tiến và sự trân trọng nguyên liệu cũng là những phẩm chất không thể thiếu. Khi thấu hiểu từng loại hải sản và cách chế biến phù hợp, người đầu bếp mới có thể truyền tải được trọn vẹn tinh thần của món ăn đến thực khách.

Có bí quyết nào trong cách nêm nếm hoặc lựa chọn nguyên liệu mà các đầu bếp Nhật chú trọng không?

Ẩm thực Nhật hướng đến sự tự nhiên, vì vậy chúng tôi đặc biệt chú trọng đến việc lựa chọn nguyên liệu thật tươi ngon và gần như giữ nguyên hương vị vốn có. Do đó, trong quá trình chế biến, chúng tôi thường tiết chế việc nêm nếm, sử dụng các loại gia vị như nước tương, dashi, mirin hay miso một cách vừa phải, nhằm tạo nên hương vị thanh dịu, tinh tế và hài hòa.

Có món ăn đặc biệt nào của Chiyoda mà bác muốn giới thiệu với thực khách không?

Món ăn đặc trưng làm nên thương hiệu Chiyoda Sushi chính là sushi, sự kết hợp tinh tế của nhiều loại hải sản cao cấp, được tuyển chọn trực tiếp từ chợ Toyosu, Nhật Bản. Không chỉ nổi bật bởi độ tươi ngon của nguyên liệu, mà còn nhờ kỹ thuật nắn sushi chuẩn Edomae* đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác trong từng thao tác. Mỗi miếng sushi được nắn bằng tay với độ chặt vừa đủ, giữ được độ mềm của cơm để thực khách cảm nhận trọn vẹn hương vị nguyên bản và tinh túy của từng loại hải sản.

*Sushi Edomae là một phong cách sushi truyền thống có nguồn gốc từ thời Edo (1603-1868), đặc trưng bởi việc sử dụng hải sản tươi sống đánh bắt tại Vịnh Tokyo, dù sự đa dạng của hải sản đã được mở rộng nhờ các kỹ thuật đông lạnh hiện đại. Sushi Edomae nổi bật với hương vị tự nhiên của hải sản, sử dụng gia vị một cách tối giản. Nguyên liệu thường được ướp, nướng sơ hoặc xử lý để làm nổi bật hương vị trước khi đặt lên cơm giấm.