Nhật Bản ra mắt rượu sake làm từ phân sâu bướm

Một thương hiệu sake thủ công ở tỉnh Fukushima vừa gây sốt cộng đồng mạng với loại rượu sake mới: sử dụng hoa anh đào và phân của ấu trùng sâu bướm.

Loại rượu sake này mang tên Secret Spring, là thành phẩm của xưởng ủ rượu thủ công Haccoba, tỉnh Fukushima hợp tác cùng nhà nghiên cứu Maruoka Takeshi từ Đại học Kyoto, dựa trên một thành phần đặc biệt: Chuhicha (虫秘茶) - hay còn được gọi là Chongshicha - trà phân côn trùng.

Nhà nghiên cứu Maruoka cho biết, loại trà Chuhicha là loại trà truyền thống của một số vùng miền tại Trung Quốc, được tạo ra từ phân của ấu trùng sâu bướm sau khi ăn lá cây. Dù nghe có phần “hơi ghê”, thực chất loại trà này thuộc vào nhóm trà lên men tự nhiên, tương tự như các loại trà Phổ Nhĩ hay trà Goishicha. Nhưng thay vì để yên cho trà tự hình thành các vi sinh vật, trà Chuhicha “mượn” hệ vi sinh qua quá trình tiêu hóa của côn trùng để lên men.

Từng giống sâu bướm khác nhau kết hợp với các loại thực vật khác nhau sẽ cho ra loại trà có hương vị, mùi thơm và màu sắc khác nhau. Trong đó, trà làm từ phân của ấu trùng bướm đêm được đánh giá là loại trà có chất lượng rất tốt.

trà-chuhicha-2 — Trà Chuhicha thành phẩm. Ảnh: chuhicha.com

Xem thêm: Nhật Bản nghiên cứu trà bền vững từ phân của sâu bướm

Bắt nguồn từ loại trà lên men độc đáo này, các nhà ủ rượu của Haccoba đã nảy ra ý tưởng sử dụng nó để ủ rượu sake. Loại trà Chuhicha được sử dụng là loại kết hợp giữa ấu trùng bướm đêm Luna và hoa anh đào Oshima - một loại hoa anh đào bản địa của quần đảo Izu và các vùng ven biển Nhật Bản. Loại trà này được cho là mang hương thơm của hoa anh đào, sau đó được lên men cùng gạo để tạo thành rượu sake.

đội-ngu-haccoba — Đội ngũ sản xuất tại xưởng ủ rượu sake thủ công Haccoba. Ảnh: PR TIMES

Đội ngũ Haccoba chia sẻ, loại sake này mang lại hương hoa anh đào sakura lan tỏa khắp khoang miệng ngay từ ngụm đầu tiên, hòa quyện cùng hương vị umami của gạo, tạo nên các tầng hương vị phong phú và khác biệt. Nhiều người đã thử qua loại rượu này đưa ra nhận xét: rượu có vị “tươi mát” và “hương thơm ngọt dịu”, khác xa với những tưởng tượng ban đầu về loại thành phần “lạ lùng” kia.

rượu-sake-phân-côn-trùng — Hai phiên bản mới ra mắt của Secret Spring - loại rượu sake được ủ từ gạo và trà Chuhicha. Ảnh: PR TIMES

Hiện Haccoba vừa cho ra mắt hai phiên bản của loại rượu sake đặc biệt này. Loại tiêu chuẩn thông thường mang đến hương vị trà nhẹ nhàng, dễ uống. Còn loại được ủ trong thùng gỗ lại có hương vị phức tạp và chiều sâu rõ rệt hơn, gợi nhớ đến hương vị của rượu whisky.

kilala.vn

Nguồn: Haccoba, PR TIMES