Công nghệ làm giấy từ mì udon

Từ những phần mì dư thừa không được sử dụng giờ đây đã có thể “biến” thành giấy, tránh việc lãng phí thực phẩm.

Vì Sanuki udon mất nhiều thời gian để luộc, nên các nhà hàng udon thường luộc mì trước để không phải để khách hàng phải chờ đợi. Tuy nhiên, vì udon mất độ dai và hương vị theo thời gian và mì cần được tiêu thụ ngay trong ngày, nên nếu ngày đó khách không quá đông thì sẽ dẫn đến tình trạng mì thừa bị vứt bỏ. Khi quy đổi thành bột mì tương đương người ta nhận thấy có hơn 3.000 tấn bị lãng phí mỗi năm.

Chính vì thế, công nghệ sản xuất giấy từ mì udon đã được phát triển bởi Giáo sư Naotaka Tanaka tại Khoa Nông nghiệp của Đại học Kagawa, chuyên về vi sinh vật ứng dụng.

Theo giáo sư Tanaka, mì udon và nước được trộn trong máy xay trước, sau đó thêm một loại enzyme để tạo ra glucose. Khi vi sinh vật được nuôi cấy bằng cách sử dụng glucose làm chất dinh dưỡng, màng cellulose được tạo ra. Các màng này tạo thành giấy khi được sấy khô.