Món cà ri cao cấp làm từ phần đặc biệt của cá amadai

Thay vì bỏ đi những phần rìa của cá trong quá trình chế biến phi lê đông lạnh, một sáng kiến được đưa ra để tạo nên món ăn ngon, bổ dưỡng và tránh lãng phí.

*Amadai là loại cá đặc trưng của thành phố Hagi nói riêng và tỉnh Yamaguchi nói chung. Chúng có màu hồng nhạt, thịt luôn được duy trì chất lượng ở mức cao nên thích hợp để thưởng thức kiểu sashimi - ăn sống.

Để tận dụng các bộ phận thừa, chính quyền thành phố Hagi đã nghĩ ra ý tưởng quảng bá Hagi như một nơi nổi tiếng với hải sản theo mùa, với nhiều sản phẩm đa dạng hơn. Họ tận dụng những phần bỏ đi của cá để tạo ra món xúp hải sản. Nguyên liệu cá được mua lại với giá 500 yên/kg và được ủy thác cho một công ty chế biến để phát triển xúp hải sản đóng gói sẵn 500 gram.

Phần thịt cùng xương được nướng lên để loại bỏ mùi tanh, sau đó ninh trong nồi khoảng hai tiếng để lấy nước dùng thanh ngọt. Cá mú vàng cũng được thêm vào công thức để tạo nên hương vị đậm đà.