Kuzuyu - Trà sắn dây Nhật Bản làm ấm những ngày mưa
Mùa hè ở Nhật đặc trưng bởi ánh nắng chói chang cùng những cơn mưa bất chợt. Vào những ngày mưa lạnh, bên cạnh những món súp ấm nóng hay những ấm trà bốc khói nghi ngút, các gia đình Nhật Bản thường làm món Kuzuyu nấu với gừng để xua tan đi cái lạnh và những cơn cảm mạo khi giao mùa.
Kuzuyu là gì?
Kuzuyu (葛湯) có thành phần chính là tinh bột làm từ củ của cây Kuzu - một trong bảy loại thảo mộc mùa thu của Nhật Bản. Từ xa xưa, người Nhật đã tận dụng mọi phần của cây Kuzu, từ lá, đọt cây, hoa và đặc biệt là phần củ Kuzu (葛) - hay còn gọi là củ sắn dây ở Việt Nam.
Tinh bột Kuzu được làm bằng cách nghiền nát phần củ của cây này và ngâm trong nước. Sau khi để nghỉ, tinh bột sẽ lắng lại ở dưới đáy. Lúc này, tinh bột sẽ trải qua quá trình thay nước và để lắng đọng lại nhiều lần nhằm loại bỏ tạp chất. Cuối cùng là sấy khô để thu được phần bột trắng tinh khiết.
Để pha một cốc "trà" Kuzuyu, người ta sẽ hòa tan tinh bột Kuzu (葛) với nước sôi (湯 - yu). Khi chín, bột Kuzu sánh lại, trong suốt và mịn màng, có hương vị nhẹ nhàng và khá nhạt. Vì vậy, Kuzuyu thường được nấu cùng đường, gừng bào hoặc quả Yuzu để tăng thêm hương vị. Đây là loại thức uống truyền thống của Nhật, thường được sử dụng trong những lúc thời tiết trở lạnh hoặc những khi cảm cúm.
Ngoài ra, tinh bột Kuzu còn được dùng làm nguyên liệu trong các món ăn Nhật Bản như mì Kuzu, Mochi Kuzu, bánh bao ngọt Kuzu Manju hay thạch Yokan Kuzu.
“Trà” của mùa lạnh và những ngày không khỏe
Trong ký ức của nhiều người Nhật, đặc biệt là thế hệ lớn tuổi, Kuzuyu gắn liền với hình ảnh chiếc bàn sưởi kotatsu vào những đêm đông lạnh giá. Bên ánh đèn vàng ấm, người ta nhấm nháp từng ngụm Kuzuyu, vừa thổi vừa uống để tránh bỏng lưỡi, nhưng cũng không để nguội quá khiến thức uống trở nên đặc sệt. Khoảng “thời gian vàng” để thưởng thức Kuzuyu chính là lúc nó ấm nóng vừa đủ, sánh mịn và lan tỏa hơi ấm khắp cơ thể.
Dù gắn liền với mùa đông, nhưng thực tế người Nhật thường uống Kuzuyu vào bất cứ thời điểm nào trong năm. Chẳng hạn như khi những cơn mưa đầu mùa bất chợt kéo đến, kéo theo đó là những ngọn gió lạnh buốt khiến cho những ai chẳng may dính phải đều có thể bị cảm bất cứ lúc nào.
Những lúc ấy, một cốc Kuzuyu nóng mang hơi ấm của gừng hoặc vị chua của quả Yuzu sẽ là “liều thuốc” hiệu quả giúp làm ấm cơ thể, phòng ngừa cảm lạnh. Ngoài ra, từ xưa người Nhật đã dùng Kuzuyu như một bài thuốc dân gian để phòng ngừa cảm lạnh, làm dịu bao tử, hỗ trợ tiêu hóa, giảm mệt mỏi, đau bụng, buồn nôn, và thậm chí giúp điều hòa nội tiết tố trong kỳ kinh nguyệt hay giai đoạn tiền mãn kinh.
Còn ở Việt Nam, tinh bột sắn dây (còn được gọi là cát căn) cũng được sử dụng như một vị thuốc giải cảm, giải độc, thanh nhiệt, hỗ trợ giảm cân và làm đẹp da từ xưa. Bột sắn dây thường được khuấy với nước và đường trên bếp cho đến khi sệt lại; hoặc pha sống với nước lạnh, thêm đường, chanh để tạo nên một thức uống làm mát cơ thể, đặc biệt trong những ngày hè oi ả. Với màu trắng đục và vị thanh mát, bột sắn dây còn góp mặt trong nhiều món ngọt cổ truyền Việt Nam.
Nếu muốn trải nghiệm hương vị ấm áp trong những ngày mưa lạnh sắp tới, bạn có thể tìm thấy bột sắn dây ở bất kỳ siêu thị nào tại Nhật Bản. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể thử loại “Honzuku - 本葛” - loại tinh bột sắn dây nguyên chất và tinh khiết, thường có giá cao hơn nhưng độ sánh và hương vị rất thơm ngon, đồng thời có hàm lượng dinh dưỡng cao.
Để dễ uống, bạn có thể thêm hương vị yêu thích cho Kuzuyu như đường, gừng bào, mật ong hay thêm một chút quả Yuzu. Hoặc áp dụng công thức của người Nhật cho bột sắn dây Việt Nam chắn chắn cũng là một thử nghiệm thú vị!
Ngoài ra, bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy các gói Kuzuyu uống liền ở các siêu thị Nhật Bản với đa dạng hương vị như Yuzu, vị cacao, vị quế, hay thậm chí là vị Matcha. Chỉ cần pha bột với nước nóng và khuấy đều, bạn đã có ngay một cốc Kuzuyu ấm áp.
kilala.vn
Đăng nhập tài khoản để bình luận