Tobiko và Masago: Bí mật những loại trứng đủ màu của Nhật Bản

Tobiko và Masago là những quả trứng cá nhỏ thường được sử dụng thay thế cho nhau trong ẩm thực Nhật Bản, nhưng chúng đến từ các loài cá riêng biệt và có sự khác biệt nhỏ về màu sắc, kích thước và kết cấu.

Tobiko là gì?

Tobiko là thuật ngữ tiếng Nhật chỉ trứng cá được thu hoạch từ cá chuồn (thuộc họ Exocoetidae), chẳng hạn như cá chuồn Nhật Bản (Chilopogon agoo).

Vì loại cá này sống chủ yếu ở vùng nước ấm nhiệt đới nên Tobiko tự nhiên có màu từ đỏ đến cam rực rỡ và cực kỳ tươi sáng. Trên thị trường, Tobiko thường được bán với các màu nhuộm như đen (pha mực), vàng (lấy màu từ yuzu), xanh (vị Wasabi) và đỏ (củ cải đường).

Tobiko xuất hiện để trang trí bên ngoài nhiều loại Maki, được bọc trong Nori cho món Nigiri hoặc làm điểm nhấn cho món Sashimi hoặc Donburi.

Masago là gì?

Masago là một trong những loại trứng cá được đánh giá cao nhất vì nhỏ, giòn, có vị mặn ngọt, đôi khi hơi đắng. Nó có hương vị thơm ngon mà không quá tanh, đó là lý do nó được sử dụng rộng rãi trong việc trang trí Sushi và các món ăn khác.

Masago được ngư dân thu hoạch từ các thành viên của họ cá Osmeridae, chẳng hạn như cá capelin (Mallotus villosus). Cá capelin là một loại cá nhỏ làm thức ăn gia súc có kích thước bằng cá mòi, được tìm thấy ở Bắc Đại Tây Dương, Bắc Thái Bình Dương và Bắc Băng Dương.

Ở Nhật Bản, trứng Masago thường có nguồn gốc từ Shishamo (Spirinchus lanceolatus), một loài cá có nguồn gốc từ đảo Hokkaido.

Trứng cá ngay sau khi thu hoạch có màu cam nhạt, do đó cần phải được nhuộm hoặc ướp trước khi phân phối trên toàn thế giới. Sự xuất hiện phổ biến của Masago là màu cam sáng, đen và đỏ.

Giống như Tobiko, các đầu bếp sử dụng Masago làm vật trang trí cho món California sushi và các món cơm khác. Nó cũng là thành phần chính của nước sốt kem Masago.

Những khác biệt giữa Tobiko và Masago

Mặc dù hai loại trứng cá dường như có thể hoán đổi cho nhau tại các nhà hàng sushi, cả hai loại nguyên liệu này đều giàu chất dinh dưỡng như selen, axit béo omega-3 và vitamin B12. Tuy nhiên, có một số khác biệt chính giữa Tobiko và Masago.