Nama chocolate: Sự quyến rũ của những viên socola "tươi"

Mềm mịn, mượt mà, đậm đà và béo, chưa để đến một danh sách dài những sự kết hợp hương vị mới mẻ, hấp dẫn, socola tươi hay “nama chocolate” từ Nhật Bản đang ngày càng phủ sóng mạnh mẽ trong giới mê đồ ngọt. Nhân ngày lễ Tình nhân 14/02 đang gần kề, cùng Kilala tìm hiểu về sự ra đời và phát triển của loại socola đặc biệt này tại Nhật Bản nhé.

Nama chocolate là gì?

Nama chocolate (tiếng Nhật: 生チョコレート) truyền thống được làm bằng cách thêm kem tươi vào socola chảy để tạo ra loại socola có kết cấu mềm mịn, dễ dàng tan ra trong miệng. 

Từ “生 - nama” trong tiếng Nhật có nghĩa là “tươi”, “sống”, ở đây đề cập đến kem tươi (nama kuriimu) trong công thức, nhưng cũng đại diện cho cảm giác mềm mại, ẩm mượt và tươi mát mà loại socola này mang lại.

Khác với socola truyền thống thường có độ ẩm dưới 3%, cứng và dễ vỡ thì nama chocolate phải chứa hàm lượng nước ít nhất 10% (bao gồm nước có trong kem tươi), theo quy định của Ủy ban Thương mại Công bằng Nhật Bản (Japan Fair Trade Commission).

Những quy định khác bao gồm hàm lượng socola phải chiếm từ 60% trở lên, hàm lượng kem từ 10% trở lên so với tổng trọng lượng. Chính độ ẩm cao và lượng kem dồi dào tạo nên kết cấu đặc trưng của loại socola này. 

Ngoài ra, vì không chứa chất bảo quản nên nama chocolate có thời hạn sử dụng ngắn và phải giữ lạnh để bảo quản.

Nama chocolate ra đời như thế nào?

Ngày nay, nhắc đến nama chocolate, người ta sẽ nghĩ ngay đến Royce’ – thương hiệu đã góp phần đưa loại socola này phổ biến ở nước ngoài. Tuy nhiên, người sáng tạo ra nama chocolate là ông Masakazu Kobayashi – bếp trưởng và chủ cửa hàng đồ ngọt Sils Maria ở tỉnh Kanagawa.

Năm 1988, ông Kobayashi nảy ra ý tưởng tạo ra một loại socola có kết cấu và hương vị của ganache. Ganache được làm bằng cách thêm kem ấm vào socola, trộn đều và nhũ hóa kỹ lưỡng để tạo ra hỗn hợp mịn mượt, dùng làm lớp phủ hoặc nhân bánh.

Sau nhiều lần thử nghiệm, cuối cùng ông đã hoàn thiện ý tưởng và tạo ra sản phẩm nama chocolate đầu tiên, nhưng khi đó món này vẫn chưa nổi tiếng. Phải đến khi Kobayashi gia nhập tập đoàn Meiji, tạo ra sản phẩm socola tươi trứ danh Meltykiss thì nama chocolate mới gây được sự chú ý.