Học chế độ ăn duy trì sức khỏe của Tướng quân Tokugawa Ieyasu

Dù thời đại của Tokugawa Ieyasu đã trôi qua gần 500 năm, nhưng quan điểm về chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh của vị shogun này vẫn là một phương pháp thú vị để chúng ta tham khảo.

Tokugawa Ieyasu là người đã thành lập Mạc phủ Edo (nay là Tokyo) vào năm 1603. Ông sống từ năm 1543 đến năm 1616 (73 tuổi), được xem là có tuổi thọ khá dài theo tiêu chuẩn thời đó. Sinh thời, Tướng quân nổi tiếng là người chú trọng sức khỏe, cả về rèn luyện thế chất lẫn chế độ ăn uống.

Người ta thường hình dung Tokugawa Ieyasu cũng giống nhiều vị tướng quân khác, thường xuyên thưởng thức những bữa ăn xa hoa phù hợp với địa vị của mình. Tuy nhiên, điều đáng ngạc nhiên là bữa ăn hàng ngày của ông lại khá giản dị. Nagayama Hisao, một học giả về lịch sử văn hóa ẩm thực Nhật Bản, cho biết Ieyasu chỉ thưởng thức những món ăn thịnh soạn từ hai đến ba lần một tháng. Bữa ăn hàng ngày của ông chủ yếu gồm mugimeshi (cơm gạo trộn lúa mạch) và miso.

Vì trải qua thời gian khắc nghiệt trên chiến trường, thực phẩm đối với ông là để sinh tồn và giúp cơ thể khỏe mạnh, sẵn sàng cho những cuộc chiến dai dẳng. Thế nên, những bữa ăn đơn giản, bổ dưỡng có thể nuôi sống cả một đội quân là tiêu chuẩn trong quân đội của Tokugawa và ông cũng ăn thực đơn tương tự để giữ cho sự công bằng, hiệu quả trong chiến đấu. Thậm chí sau này, khi đã trở thành người cai trị đất nước, Tokugawa vẫn giữ nguyên chế độ ăn uống của mình.

Không có thực đơn đầy đủ về bữa ăn hằng ngày của Tokugawa Ieyasu, nhưng từ một số ghi chép có thể biết được một vài món ăn:

Mugimeshi: Món ăn chủ yếu của người lính bộ binh. Gạo và lúa mạch chưa chà xát chứa nhiều chất dinh dưỡng và giúp no lâu. Ieyasu khuyên nên ăn món này hầu như mỗi ngày, bất kể mùa nào hay dịp nào. Mugimeshi giàu chất xơ, giúp tăng cường sức khỏe đường ruột và hệ miễn dịch, giàu vitamin B1 giúp chuyển hóa carbohydrate thành năng lượng, chống lại sự mệt mỏi và căng thẳng.
Mì udon chay nấu cùng gừng: Một món ăn mà bạn có thể dễ dàng gặp trong những bữa ăn tại đền, chùa. Rau củ hầm tạo nên độ ngọt tự nhiên cho phần nước dùng của udon. Gừng làm tăng thêm hương vị đồng thời mang lại vô số lợi ích cho sức khỏe.
Miso: Ông được biết đến là người yêu thích miso, đặc biệt là hatcho miso - loại miso làm từ đậu nành từ vùng Okazaki (nay là thành phố Okazaki thuộc tỉnh Aichi) và yakimiso - loại miso được đun nóng trong nồi. Miso được biết đến là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, chứa melanoidin có đặc tính chống oxy hóa.

miso — Miso cũng là món yêu thích của Tokugawa Ieyasu.

Bên cạnh đó trong biên niên sử về Mạc phủ Tokugawa (Đức Xuyên Thực Kỷ - Tokugawa Jikki), có ghi chép lại những thói quen ăn uống nghiêm ngặt của ông: tránh các món ăn lạnh gây khó khăn cho hệ tiêu hóa, ăn thịt điều độ, chỉ uống rượu vì mục đích chữa bệnh và tránh các sản phẩm trái mùa.

Có thể thấy, sống trong thời đại mà tuổi thọ trung bình của người Nhật Bản chỉ khoảng 40 tuổi, Ieyasu trở thành shogun ở tuổi 62 và sống đến 75 tuổi một phần cũng nhờ chế độ ăn tập trung vào dinh dưỡng của ông.

kilala.vn