Đặc sản 47 tỉnh thành - Kì 2: Chubu, Kansai

Chubu

Vùng Chubu nằm ở trung tâm nước Nhật, giữa hai khu vực Kanto và Kansai, gồm 9 tỉnh thành: Aichi, Fukui, Gifu, Ishikawa, Nagano, Niigata, Shizuoka, Toyama và Yamanashi. Địa hình Chubu chủ yếu là đồi núi nhưng cũng không thiếu các tỉnh giáp biển. Điều này góp phần tạo nên nền ẩm thực phong phú, đặc trưng bởi nhiều loại sản vật và các món ăn dân dã cuốn hút.

Aichi

Tỉnh Aichi đặc biệt nổi tiếng với nền ẩm thực từ Miso. Đây là thành phần không thể thiếu của rất nhiều món ăn, tiêu biểu như Misokomi udon, cơm thịt heo chiên Miso-katsu, súp Miso đỏ (loại Miso được ủ trong khoảng 4-5 tháng, rất bổ dưỡng dù vị hơi gắt hơn so với Miso thông thường).

Fukui

Fukui tuy không quá nổi tiếng về ẩm thực nhưng sở hữu nguồn hải sản phong phú và các món mì chất lượng. Món cơm cua Seiko-don nóng hổi được phủ một lớp trứng cua tươi chưa thụ tinh là đặc sản nổi tiếng tại đây. Ngoài ra, Saba-sushi gồm một lát cá thu ướp muối đặt trên miếng cơm hình chữ nhật, tạo nên một tổng thể hình bán nguyệt gọn gàng - cũng là món ngon trứ danh của Fukui.

Gifu

Tuy không nổi tiếng bằng bò Kobe, thịt bò Hida của tỉnh Gifu cũng là tinh tuý của ẩm thực Nhật. Bò Hida được nuôi đến 14 tháng, phần thịt có những đường vân mỡ trắng xen kẽ giữa các thớ thịt một cách cân đối, được đánh giá tốt cho sức khoẻ do hàm lượng chất béo khá thấp. Miếng thịt mềm mại, cảm giác có thể tan ngay trong miệng khi thưởng thức. 

Cách chế biến bò Hida cũng hết sức đa dạng. Nổi bật nhất là dùng trong món ăn truyền thống Hoba miso của Gifu: tương Miso mặn được trộn với hành boa rô, nấm đông cô, dưa chua hoặc các nguyên liệu khác cùng với bò Hida, đặt trên chiếc lá Honoki (một loại cây mộc lan) khô và nướng trên lửa than.

Ishikawa

Được thiên nhiên ban tặng những sản vật tươi ngon từ biển cả, Ishikawa nổi tiếng có nhiều hải sản chất lượng, giúp tạo nên nhiều món Sushi, Sashimi tươi ngon. Đáng chú ý nhất có lẽ là Kaga-ryori, một dạng ẩm thực truyền thống tương tự Kaiseki-ryori nhưng đơn giản hơn. Trung tâm của ẩm thực Kaga-ryori là Jibuni - món lẩu vịt nấu với các loại rau củ theo mùa. Các món khác tuỳ theo nơi phục vụ sẽ có chút khác biệt, nhưng tựu chung đều gồm nhiều món ăn tinh tế và tận dụng nguồn hải sản dồi dào, chất lượng của tỉnh.

Nagano

Nằm ở trung tâm Chubu với địa hình nhiều đồi núi, Nagano bên cạnh cảnh quan hùng vĩ còn có nền ẩm thực địa phương đặc sắc với rau củ tươi, thịt ngựa, đặc biệt nhất là mì Soba làm từ kiều mạch. Soba của Nagano thuộc hàng ngon nhất nhì Nhật Bản, có thể kể đến Shinshu-soba, Zaru-soba tươi ăn với củ cải, súp Dashi hoặc chấm tương Miso hay Kake-soba ăn kèm nước dùng nóng.

Niigata

Nếu Nagano nổi tiếng với Soba làm từ kiều mạch thì Niigata tự hào có mì Hegi-soba làm từ tảo biển Funori - một loại thực vật đặc trưng của vùng Uonuma. Hegi-soba có sắc xanh nhạt, đặc biệt mềm và dễ nuốt. Mì thường được xếp thành những cuộn hình tròn với lượng nhỏ vừa đủ một gắp, đặt trên một chiếc hộp gỗ hình vuông gọi là "Hegi".

Shizuoka

Sakura-ebi - những chú tôm nhỏ có màu hồng như hoa anh đào với phần thân trong suốt - chính là đặc sản của Shizuoka. Đây loại tôm quý chỉ có thể đánh bắt ở vịnh Suruga. Có nhiều cách chế biến món ngon từ Sakura-ebi như sấy khô theo cách truyền thống để ăn cùng cơm, trộn với bột và chiên để làm món Sakura-ebi Kakiage giòn rụm, hoặc nấu cùng rau củ thành món súp tôm dinh dưỡng.

Toyama

Sau Thế chiến II, người dân Toyama chế biến ra một loại súp mặn giúp bổ sung muối khoáng để người lao động có thể ăn kèm cơm sau những giờ làm việc mệt mỏi, đây chính là khởi nguồn của món mì đen Toyama. Món mì này thực tế là một loại Ramen có nước súp màu đen do nấu bằng nước tương Shoyu, thường gồm thịt xá xíu cắt thành miếng to, mỏng và măng ngâm muối cay.

Yamanashi

Houtou là biểu tượng ẩm thực của Yamanashi, được làm từ sợi mì dày ninh cùng súp miso và rất nhiều rau củ như bí đỏ, cà rốt và các loại nấm. Mì trong Houtou không giống Udon thông thường, nó được làm thủ công tại các gia đình hay cửa tiệm ở Yamanashi. Bên cạnh Houtou, Torimotsu sử dụng nội tạng gà hầm cùng nước tương và đường, tạo nên một món ăn dân dã đậm đà - cũng là một đặc sản nên thử của Yamanashi.

Kansai

Vùng Kansai nằm ở phía nam đảo chính Honshu, gồm 7 tỉnh thành: Hyogo, Kyoto, Mie, Nara, Osaka, Shiga và Wakayama. Trong đó khu đô thị Keihanshin gồm 3 thành phố Kobe (tỉnh Hyogo), Osaka và Kyoto là vùng tập trung dân số lớn thứ 2 Nhật Bản sau vùng Kanto. Nền ẩm thực Kansai đa dạng và phát triển mạnh, hầu như tỉnh thành nào cũng có món ngon đặc sắc với độ nổi tiếng vượt ra khỏi biên giới Nhật Bản.

Hyogo

Kobe - thủ phủ của tỉnh Hyogo là nơi có món thịt bò Kobe nổi danh khắp thế giới. Những con bò Kobe được chăn nuôi trong điều kiện vô cùng nghiêm ngặt, được cho ăn gạo và ngô đã qua sàng lọc đặc biệt. Thịt bò Kobe có vân mỡ cẩm thạch xen đều, vị ngọt đậm đà cùng mùi thơm ấn tượng sau khi chế biến. Tài nguyên hải sản có cua tuyết Matsuba, được mệnh danh là vua của món ngon mùa đông tại Hyogo. Du khách chỉ có thể thưởng thức loại cua ngon ngọt này trong khoảng tháng 11 đến tháng 3 mỗi năm.

Kyoto

Cố đô Nhật Bản vốn nổi tiếng với việc bảo tồn và truyền bá những nét văn hoá truyền thống thuần Nhật. Ẩm thực Kyoto hội tụ sự hài hoà, tinh tế, bổ dưỡng với Yudofu đại diện cho tinh hoa của sự thanh đạm và Kaiseki-ryori tiêu biểu cho sự tỉ mỉ, tráng lệ.

Theo nghĩa đen, Yudofu có nghĩa là “đậu phụ luộc”. Mang danh nghĩa món luộc, nhưng công đoạn chế biến Yudofu đòi hỏi sự cẩn thận và dụng tâm. Đậu phải được ninh nhỏ lửa trong nồi nước hầm, sau đó ăn cùng tảo bẹ Kombu và các gia vị khác như nước tương hay Ponzu (một loại nước chấm làm từ các loại chanh). Bắt nguồn từ món ăn chay của chùa Nanzenji chỉ dành cho các nhà sư, Yudofu đã trở thành đại diện cho nền ẩm thực Kyoto nhờ sự giản dị nhưng tinh tế trong hương vị và cách chế biến.

Trái với sự giản đơn của Yudofu, Kaiseiki-ryori lại đặc biệt cầu kỳ, bao gồm hai khái niệm khác nhau dù cùng chung cách đọc. "懐石料理" có nghĩa là “đá trong tâm”, chỉ bữa ăn nhẹ trước tiệc trà trong Trà đạo Nhật Bản, nay đã phát triển thành bữa ăn sang trọng được phục vụ trong các nhà trọ truyền thống. Trong khi đó, "会席料理" lại mang nghĩa “gặp nhau tại chỗ ngồi”, chỉ loại hình ẩm thực thưởng thức cùng rượu ở lữ quán hay yến tiệc và không giới hạn hình thức hay số lượng món. Cả hai loại hình này đều bao gồm nhiều món ăn được chế biến với đầy đủ 5 phương pháp: để sống, luộc, nướng, hấp, chiên. Khác biệt lớn nhất nằm ở trình tự của mỗi hình thức chế biến.

Mie

Cùng với bò Kobe của Hyogo và bò Omi của Shiga, thịt bò Matsusaka của tỉnh Mie được xếp vào 3 loại thịt bò Wagyu hảo hạng nhất Nhật Bản. Thịt bò Matsusaka có vân mỡ cẩm thạch dày đặc, vị thơm béo ngậy, thành quả từ quá trình chăn nuôi khá đặc biệt: bò được cho uống bia để kích thích ăn và thư giãn. Bạn có thể thưởng thức thịt bò Matsusaka trong lẩu Sukiyaki: thịt bò được nướng trên chảo gang ở nhiệt độ thích hợp, sau đó tiếp tục hầm trong hỗn hợp nước dùng, cho ra những miếng thịt mềm ngọt, béo ngậy, tan nhanh trong miệng. 

Nara

Nara là quê hương của rất nhiều món ăn chú trọng sự đơn giản với nguồn nguyên liệu tươi mới của địa phương. Nổi bật có Miwa somen - món ăn gồm bột mì được nhào với nước suối lấy từ đỉnh núi Miwa, Narazuke - món ăn truyền thống xuất hiện từ thế kỉ VIII - được làm từ dưa hấu non, củ cải, dưa chuột muối với bã rượu Sake. Ngoài ra còn có Kakinoha-zushi - món Sushi cá thu được gói trong lá hồng.

Narazuke là một trong những món muối rau củ khô nổi tiếng nhất. (Ảnh: marronrecipe)

Osaka

Osaka được mệnh danh là một trong những thiên đường của mỹ thực, đặc biệt là ẩm thực đường phố. Đặc sản nổi tiếng nhất của Osaka chắc chắn là Takoyaki, hay có tên gọi “thân thương” hơn là bánh bạch tuộc. Có mặt ở khắp nước Nhật và nhiều quốc gia khác nhưng Takoyaki tại Osaka - quê hương món ăn này - vẫn luôn được ưu ái nhất. Takoyaki làm từ bột mì trộn với nước dùng Dashi có nhân rau, bạch tuộc và nướng trong khuôn chuyên dụng, tạo ra những viên bánh giòn thơm tròn trĩnh, ăn với cá bào Katsuobushi, rong biển và chấm sốt chua ngọt.

Ngoài Takoyaki, Okonomiyaki hay “bánh xèo kiểu Nhật” cũng là món ngon tiêu biểu của Osaka. Hỗn hợp trứng, bột, hành lá, bắp cải vụn và thịt hoặc hải sản tuỳ ý - được trộn rồi nướng trên bàn bếp teppan, khi ăn dùng cùng với sốt ngọt đặc biệt tên Otafuku, cá bào Katsuobushi, tảo biển, sốt Mayonnaise và gừng đỏ muối. Thực tế, Okonomiyaki nghĩa đen là “nướng thứ bạn thích” nên phần nhân món này có thể tuỳ biến hết sức đa dạng.

Shiga

Nằm trong top 3 loại thịt bò Wagyu chất lượng nhất Nhật Bản, bò Omi của Shiga là một lựa chọn khó lòng bỏ qua. Bò Omi được chăn nuôi trong môi trường thoải mái với nguồn nước lấy từ dãy núi quanh hồ Biwa - hồ nước ngọt lớn nhất Nhật Bản. Thịt bò Omi nổi tiếng có vân mỡ mảnh, vị dễ chịu và hương thơm dịu nhẹ, ngon nhất khi nấu lẩu Sukiyaki hoặc nhúng lẩu Shabu shabu.

Wakayama

Ramen là món ăn phổ biến toàn Nhật Bản, mỗi địa phương lại có những biến tấu để tạo ra loại Ramen đặc trưng của mình. Wakayama Ramen có tên gọi riêng là Chuka Soba, nghĩa đen là “mì Trung Hoa”. Mì sợi thẳng ăn kèm với thịt xá xíu, chả cá, măng, hành và các loại gia vị đơn giản khác. Nước dùng ăn kèm có hai loại cơ bản là vị nước tương Shoyu hoặc Shoyu tonkotsu (xương heo).

Xem thêm:

Đặc sản 47 tỉnh thành – Kì 1: Hokkaido, Tohoku, Kanto

Đặc sản 47 tỉnh thành - Kì 3: Chugoku, Shikoku và Kyushu

kilala.vn