Các loại cá làm Sashimi: Đặc điểm, tên gọi 16 loại cá làm Sashimi Nhật Bản

Sashimi có thể đề cập đến hầu hết mọi loại thịt sống, kể cả thịt bò, thịt gà và thậm chí cả ngựa, tuy nhiên cá và hải sản là những món phổ biến nhất được ăn theo cách này. Sashimi được làm bằng cách cắt các nguyên liệu thành hình chữ nhật vừa ăn, lát chéo mỏng, hình vuông nhỏ chắc hoặc miếng thái sợi mỏng, phần cắt được chọn có thể làm thay đổi hương vị đáng kể. 

Các loại cá làm Sashimi 

Sashimi cá hồi - Sake

Cá hồi rất phổ biến với mọi người trên khắp thế giới, không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà màu cam tươi sáng còn khiến món ăn này trông bắt mắt hơn. Cá hồi chứa nhiều vitamin B và axit béo Omega-3, cả hai đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Tại các nhà hàng Nhật, Sashimi cá hồi thường được gọi là Sake Sashimi. Hai phần thường được phục vụ tại nhà hàng là lườn cá hồi (nạc hơn) và bụng cá hồi (thơm và béo).

Sashimi trứng cá hồi - Ikura

Trứng cá hồi – Ikura màu cam đỏ bắt mắt trông như những viên ngọc, có kết cấu mềm, vị mặn và hơi tanh, có tiếng pop thỏa mãn và dễ nghe khi bạn cắn vào. Ikura cũng là một trong những nguyên liệu tốt cho sức khỏe mà bạn có thể thưởng thức.

Sashimi cá ngừ

Sashimi cá ngừ Maguro

Cá ngừ vây xanh là một trong những loại phổ biến nhất để làm món sashimi vì nó có thể ăn sống và nấu chín. Nó chứa rất nhiều axit béo Omega-3, rất tốt cho sức khỏe tim mạch, đó là lý do tại sao đây là một lựa chọn phổ biến. Mỗi bộ phận của cá ngừ có tên và ý nghĩa khác nhau.

Otoro là phần bụng béo của cá ngừ mang đến cảm giác tan chảy trong miệng của bạn. Chutoro là phần thăn trên với hàm lượng chất béo trung bình và có màu đỏ sẫm. Akami là trung tâm của cơ thể và ít chất béo, nhưng vẫn rất ngon và tốt cho sức khỏe.

Sashimi cá ngừ Katsuo

Katsuo là một trong những loại cá ngừ phổ biến nhất ở Nhật Bản, một trong những cách ăn phổ biến nhất của nó là kiểu katsu no tataki, làm cháy nhẹ bên ngoài, bên trong vẫn còn sống, ăn kèm với ponzu và tỏi hoặc gừng.

Sashimi cá trích ép trứng - Kanzunoko Nishin

Đây là món ăn được tạo ra chứ không có trong tự nhiên, bao gồm filet cá trích ngâm giấm sau đó ép trứng cá chuồn vào những lát cá đó. Vị thơm mềm của cá hòa quyện cùng vị giòn của trứng cá mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên. 

Sashimi cá thu - Shime Saba

Cá thu là một loại cá sashimi tuyệt vời vì thịt chắc, nhiều dầu và hương vị béo. Hương vị phức tạp, phong phú của cá thu cùng với nồng độ axit béo cao mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Tuy nhiên, giống như bất kỳ loại cá nào được sử dụng trong nấu ăn Nhật Bản, biết cách chọn, cắt và phân loại cá là rất quan trọng để mang lại lợi ích về sức khỏe và hương vị.

Sashimi cá hồng – Kinmedai

Loại Sashimi cá hồng đặc biệt này thường được phục vụ với phần da của nó vẫn còn nguyên. Da được làm khô nhẹ theo phong cách "aburi" để làm mềm da và giải phóng hương vị umami. Một phương pháp chuẩn bị khác gọi là kawashimozukuri liên quan đến việc trụng nước sôi lên da để làm mềm da, sau đó nhanh chóng làm lạnh bằng nước đá. 

Thịt của Kinmedai mềm, với hàm lượng chất béo tốt với hương vị nhẹ nhàng, tinh tế nhưng đầy đủ vị umami.

Sashimi cá đuôi vàng – Hamachi

Chất béo là một điều tốt khi nói đến cá. Cá đuôi vàng là một trong những nguồn axit béo omega-3 phong phú nhất và rất giàu protein. Đây là những chất béo tốt có nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như hạ huyết áp, giảm viêm và thậm chí cải thiện tâm trạng. Nó cũng chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất, như B12, B6 và selen.

Sashimi cá bơn – Ohyo

Món sashimi làm từ cá bơn này ngon nhất khi được thái thành những lát cực kỳ mỏng. Nó có hương vị nhẹ, nhưng chứa nhiều collagen, rất tốt cho sức khỏe làn da của bạn.

Sashimi cá Hirame

Đây là một món ăn phổ biến trong các nhà hàng, thịt cá có màu trắng đẹp mắt. Trái ngược với miếng phi lê phía dưới, miếng phi lê phía trên có vẻ trong mờ. Khi so sánh với các loại cá khác, chẳng hạn như cá thu, thì cá Hirame mang lại hương vị rất tinh tế và êm dịu.

Sashimi cá chẽm – Suzuki 

Sashimi cá chẽm có vị ngọt và hơi cứng, tuyệt vời cho sushi và sashimi. Dùng cùng với nước cốt chanh và muối biển thay vì nước tương sẽ thưởng thức được hương vị thanh lịch hơn.

Sashimi cá tráp – Tai

Cá Tai là loại cá trắng thịt săn chắc, hương vị rất dịu. Nhiều người nhận thấy nó có hương vị rất dễ chịu, đặc biệt là những người mới làm quen với sushi vì nó không có nhiều vị tanh. Thịt cá nạc trong hầu hết thời gian trong năm và chỉ phát triển một lượng nhỏ chất béo vào những tháng cuối mùa xuân và đầu mùa hè.

Sashimi cá nục - Aji

Thịt cá nục Aji có màu hồng và săn chắc. Nó cũng mọng nước, nhiều chất béo và có vị đậm đặc trưng. Giống như các loại cá da bạc khác, Aji đặc biệt ngon sau khi ướp muối và ngâm giấm, phương pháp này không chỉ bảo quản và hấp thụ hương vị đậm đà mà còn làm tăng hương vị và giảm vị “tanh”.

Sashimi cá nóc - Fugu Sashi

Fugu-sashi - sashimi cá nóc, nổi tiếng là món ăn cao cấp ở Nhật Bản. Sử dụng những lưỡi dao đặc biệt mỏng được gọi là fugu hiki, chỉ những đầu bếp được đào tạo và có giấy phép hành nghề mới được phép tách nội tạng độc của cá nóc ra khỏi phần thịt trắng mỏng manh của nó. Các lát trong mờ sau đó được sắp xếp một cách nghệ thuật, thường tôn lên hoa văn của phần đĩa đựng bên dưới với cách trình bày hình tròn, giống bông hoa đang nở rộ.