Dự án tái chế bã nước tương thành vật liệu hun khói

Bã nước tương, tức phần còn lại sau khi chiết xuất nước tương, mang đến hương thơm hun khói đặc biệt cho nhiều món ăn.

Là một nguồn giàu chất dinh dưỡng nhưng trước đây chỉ giới hạn trong thức ăn chăn nuôi theo Đạo luật tái chế thực phẩm, giờ đây bã nước tương có thể được sử dụng trong sản phẩm “Smoke Piece”. Đây là dự án từ liên minh bao gồm 4 công ty nước tương tại Saitama để biến bã nước tương còn lại sau khi ép thành vật liệu xông khói.

Mọi chuyện bắt đầu khi một người yêu thích đồ ăn xông khói tình cờ tìm thấy bã nước tương có mùi thơm tương tự rượu vang và whisky, điều này đã truyền cảm hứng cho Kentaro Tsuji, đại diện của Smoke-i-freet, sử dụng nó để xông khói thực phẩm.

Bã nước tương được ép bằng máy có lực ép 2.000 tấn, tạo nên những miếng bánh cứng và đặc. Tuy nhiên, việc biến nó thành vật liệu hun khói không phải là một nhiệm vụ dễ dàng vì muối trong bã nước tương khiến hỗn hợp giữ nước, gây khó khăn trong việc nghiền và làm khô bánh.

Lúc đầu, người ta không thể kiểm soát được độ ẩm của vật liệu hun khói nên thực phẩm đôi khi bị chua. May mắn thay, với sự giúp đỡ của Tsubasa Sasaki – chuyên gia trong việc hun khói, sản phẩm đã có thể đạt được hiệu quả nghiền và sấy khô tối ưu.