Đến DATE Nariya, thưởng thức đặc sản Gyutan trứ danh của Sendai

Những miếng lưỡi bò thái dày được rắc chút muối, nướng trên bếp tỏa ra mùi thơm hấp dẫn, khi cắn vào sẽ cảm nhận được kết cấu mềm mại, mọng nước cùng vị ngọt thịt nhẹ nhàng lan tỏa. Thêm một bát cơm nóng, một ít củ hoài sơn bào và một chén súp bò ngọt thanh, vậy là đã có một set cơm Gyutan hấp dẫn chuẩn vị Sendai.

Đặc sản sinh ra trong thời hậu chiến

Nhắc đến ẩm thực của thành phố Sendai, tỉnh Miyagi, Gyutan (牛タン) – lưỡi bò nướng gần như chắc chắn là cái tên được nghĩ đến đầu tiên. Lịch sử của món này bắt đầu vào năm 1948, khi Chiến tranh Thái Bình Dương kết thúc và Nhật Bản bước vào quá trình tái thiết.

Người phát minh ra Gyutan là ông Keishiro Sano, một đầu bếp sở hữu nhà hàng thịt nướng yakitori ở Sendai. "Tôi muốn tạo ra một thực đơn độc đáo không ai bắt chước được", Sano nói, và quyết định sử dụng lưỡi bò, một nguyên liệu chưa hề quen thuộc với người Nhật tính đến thời điểm đó.

Ông Sano từng nếm thử món lưỡi bò hầm trong ẩm thực Âu, và sau chiến tranh, khi một lượng lớn thịt bò được vận chuyển đến Sendai nơi nhiều lính Mỹ đóng quân, ông đã tận dụng cơ hội này. Sau khi thử nghiệm nhiều cách chế biến với lưỡi bò, món Gyutan đã ra đời.

Lưỡi bò được thái miếng dày, ướp muối và nướng trên than hoa, tạo nên phần mặt thịt thơm phức còn bên trong thì mềm và mọng nước. Tại các nhà hàng yakiniku thông thường cũng có món lưỡi bò nhưng chúng thường được thái khá mỏng, trong khi lưỡi bò Sendai được đặc trưng bởi độ dày – khoảng 1 đến 2cm, tạo nên điểm hấp dẫn cho món ăn.

Ngày nay, Gyutan thường được kết hợp cùng với cơm lúa mạch, súp bò và Nanban miso – một loại miso cay với ớt xanh, đặc sản của vùng Tohoku phía Bắc. "Combo" kinh điển này được cho là ra đời vào những năm 1980.

Gyutan trở nên nổi tiếng trên toàn quốc vào thập niên 70, gần 30 năm sau khi ông Sano phát triển món lưỡi bò nướng. Và ngày nay, bạn có thể dễ dàng tìm thấy Gyutan kiểu Sendai tại Tokyo hay nhiều vùng khác ở Nhật Bản, minh chứng cho sức hút của món ăn.

DATE Nariya – Gyutan Steak đến từ Sendai

Đi vào hoạt động từ năm 2020, DATE Nariya là nhà hàng chuyên về Sendai Gyutan và hiện có hai chi nhánh tại TP. Hồ Chí Minh, đều tọa lạc tại vị trí “đắc địa”: Vincom Landmark 81 và Crescent Mall.

“DATE” trong tên của nhà hàng bắt nguồn từ nhân vật Date Masamune (1567-1636), vị lãnh chúa quyền lực, dũng mãnh đã sáng lập nên phiên Sendai. Masamune rất khác biệt so với các lãnh chúa cùng thời, đặc biệt chiếc mũ giáp hình trăng lưỡi liềm được xem như biểu tượng của vị “Độc Nhãn Long” cũng xuất hiện trên logo của DATE Nariya.

Ghé thăm chi nhánh Landmark 81 vào một buổi tối trong tuần, DATE Nariya gây ấn tượng bởi không gian hiện đại, với nội thất và chi tiết trang trí gỗ cùng ánh đèn vàng tạo cảm giác ấm cúng, sang trọng. Nhà hàng có các bàn 4-6 chỗ nhưng cũng có thể gỡ vách ngăn ở giữa để phục vụ nhóm lớn hơn.

Lướt sơ thực đơn của DATE Nariya, điều gây chú ý là cuốn menu rất dày, cung cấp nhiều thông tin giúp thực khách dễ dàng hình dung và chọn món. Các món ăn tại đây tập trung vào đặc sản Gyutan và bò nói chung, ngoài ra cũng có hải sản - bao gồm món hàu trứ danh của tỉnh Miyagi, và đặc biệt có nhiều set combo khá lợi nếu bạn đi theo nhóm.

Với tâm thế trải nghiệm Gyutan chuẩn vị Sendai, sau đây là những món team Kilala đã chọn: