Hướng dẫn làm Barista phục vụ khách hàng Nhật từ A đến Z

Đừng nhầm lẫn Barista và Bartender

Kiến thức về café

Về hạt café, có 2 loại hạt café cơ bản là Robusta (dùng cho dòng café Việt Nam) và Arabica (dùng cho dòng café Italia). Mỗi loại hạt có những đặc tính riêng như: Robusta có vị đắng chủ yếu, nhiều cafein; còn Arabica là loại hạt có ít cafein hơn, có mùi thơm, vị chua nhẹ. Việc nắm rõ kiến thức về café giúp người nhân viên có thể tư vấn thức uống phù hợp cho khách hàng từ đó nắm bắt được tình cả khách hàng và tăng thêm cơ hội tiếp xúc với họ.

Ví dụ như khách Nhật tuy thường dùng cafe Italia nhưng khi dùng thử café đen, café sữa Việt Nam họ rất thích và ngày càng có nhiều người muốn mua café Việt xay sẵn về tự pha. Tuy nhiên, số lượng người vừa biết tiếng Nhật vừa có kiến thức về café tại Việt Nam lại không nhiều. Vậy tại sao chúng ta không tận dụng môi trường này để phát triển khả năng tiếng Nhật đồng thời quảng bá sản phẩm Việt Nam đến những người bạn Nhật Bản?

Sự khéo léo trong kỹ năng pha chế

Về hình thức, người Nhật rất vui khi nhận được một tách latte được “art” đẹp. “Art” là khái niệm quen thuộc trong cộng đồng Barista chỉ cách tạo hình váng sữa thành hình vẽ trên bề mặt tách café. Những hình vẽ này đa dạng và ngày càng biến hóa theo tay nghề của các Barista, từ Heart, Tulip (bông hoa), Rosetta (chiếc lá) đến Swan (thiên nga), hay sự kết hợp nhiều hình ảnh trong một lần “art”. 

Phong cách phục vụ khách hàng Nhật Bản

Nếu có phục vụ người Nhật, cần chú ý đến các đặc điểm sau:

- Người Nhật đặc biệt quan trọng đến nhiệt độ tách café, vì nếu chưa đạt nhiệt độ chuẩn đồng nghĩa với việc sữa chưa chín và ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của họ. "Mình từng gặp một số trường hợp khách Nhật mang trả lại tách café chưa đủ nóng. Thông thường, nhiệt độ đánh sữa chuẩn của Latte là 55 độ C và Capuchino là 65 độ C, do đó đối với những dòng café này, sau khi hoàn thành phải phục vụ khách ngay để tránh trường hợp nhiệt độ tách café giảm.”- Lạc Triều chia sẻ.

- Bạn đừng vội trách họ keo kiệt khi họ nhất quyết lấy lại một chút tiền thừa mà không gửi tiến tip cho nhân viên. Đối với họ, công sức bạn bỏ ra còn quý hơn số tiền nhỏ, nên người Nhật muốn gửi lời cảm ơn đến bạn qua hành động họ thu dọn gọn gàng ly tách đem trả hay cúi đầu nhẹ nhàng, cảm ơn khi nhận nước thay vì tiền.

- Người Nhật nói và nghe tiếng Anh không thực sự tốt nên bạn cũng cần chú ý điều chỉnh tốc độ nói khi giao tiếp tiếng Anh với họ, tốt hơn là bạn nên học thêm các câu giao tiếp và chú ý cách phát âm trong tiếng Nhật để hiểu được yêu cầu của họ. Người Nhật rất thân thiện và thích chúng ta trò chuyện bằng ngôn ngữ của họ vì vậy hãy tận dụng và giao tiếp, cũng như kết bạn với họ nhiều hơn nhé.

• Quá trình chiết xuất café:

Lưu ý: Trước khi gắn cần café vào máy Espresso, cần xả nước nóng lần thứ nhất để làm sạch bộ phận chiết xuất café của máy. Sau đó, gắn cần café và chọn chế độ theo loại cần café tương ứng (1 shot hay 2 shot) (shot là đơn vị đo lượng café).

• Quá trình đánh sữa:

Cần phải thực hiện song song với quá trình lấy café, vì cả sữa (sau khi đánh) và café (sau khi chiết xuất) đều có một lớp váng trên bề mặt (foam - đối với sữa và cream - đối với café). Lớp váng này quyết định độ béo của tách café cũng như việc có tạo hình được tách Latte hay không.

1. Chuẩn bị ca đựng sữa, ca đựng sữa cần phải khô ráo, tốt hơn là được ủ lạnh và sữa tươi bên trong cần phải lạnh. Bước này cần được thực hiện trước khi gắn cần café vào máy Espresso.
2. Xả hơi (để vệ sinh) vòi đánh sữa khoảng 1 giây.
3. Đánh sữa: Đây là kỹ thuật khó hơn cả “art”, đòi hỏi thời gian dài rèn luyện, năng khiếu và nhiều kỹ thuật như cách đặt ca sữa, di chuyển ca sữa để tạo dòng sữa, cách tạo bọt để pha chế Latte hoặc Capuchino.
4. Sau khi hoàn thành 2 kỹ thuật quan trọng trên, cuối cùng là “art” đối với Latte và vớt bọt sữa vào tách và trang trí với Capuchino.

Video clip thực hiện: