Đông lạnh rau củ đúng cách, giữ trọn vị tươi ngon

Rau củ tươi chắc chắn sẽ đem đến hương vị tối ưu cho món ăn. Tuy nhiên, nếu bạn không có thời gian đi chợ thường xuyên, hay chỉ sống một mình và không thể dùng hết chỗ rau củ đã mua một cách nhanh chóng, thì lời khuyên là hãy đông lạnh chúng để bảo quản. Có thể bạn chưa biết, một số loại rau vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon nếu được đông lạnh đúng cách. 

Một số lưu ý khi đông lạnh rau củ

Chia thành nhiều phần nhỏ

Khi bảo quản rau củ bằng phương pháp đông lạnh, bạn nên chia chúng thành những túi nhỏ để dễ sử dụng hơn, tránh việc rau đông lại, dính chắc vào nhau sẽ khó tách ra.

Sơ chế

Tùy từng loại rau mà có cách phù hợp để bảo quản, như luộc sơ hay để sống, cắt nhỏ hay nghiền nhuyễn. Hiểu đặc điểm của từng loại rau củ và sơ chế trước khi trữ trong tủ đông sẽ giúp tối ưu hương vị của rau.

Luộc rau trước khi đông lạnh có thể ngăn chặn hoạt động của enzyme, do đó có thể đông lạnh rau mà không bị đổi màu. Nếu luộc sơ, bạn cần để nguội rau hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh.

Loại bỏ nước

Nếu đông lạnh rau vẫn còn ướt, chúng có thể bị đóng băng và mất đi hương vị. Do đó sau khi rửa sạch rau củ, bạn nên để ráo hoặc thấm hết nước để tránh băng hình thành.

Cách lưu trữ

Tùy thuộc vào loại rau mà có các cách bảo quản khác nhau, chẳng hạn như gói thành từng miếng nhỏ trong màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi zip cấp đông.

Những loại rau củ có thể đông lạnh

Khi bảo quản bằng phương pháp này, điều quan trọng cần lưu ý là một số loại rau sẽ thích hợp để đông lạnh, số khác thì không. Khi đông lạnh rau củ, hãy sơ chế theo cách phù hợp với từng loại để giữ được độ ngon của chúng.  

Củ cải trắng

Bạn có thể thái củ cải thành hình con chì hoặc thái lát tròn tùy theo mục đích sử dụng, sau đó cho vào túi zip rồi đông lạnh. Thời hạn bảo quản là khoảng 1 tháng.

Củ cải đông lạnh sẽ phá vỡ cấu trúc sợi, vì vậy ưu điểm là giúp gia vị thấm nhanh hơn. Tuy nhiên nó không thích hợp để làm món salad, mà nên dùng để chế biến các món canh, hầm hay súp... Khi nấu củ cải đông lạnh, bạn không cần phải rã đông.

Cà rốt

Bạn nên thái cà rốt thành hình con chì hoặc thái hạt lựu rồi cho vào túi zip và đông lạnh. Hoặc nếu cần bảo quản những miếng cà rốt lớn cho món cà ri hoặc món hầm, thì luộc sơ chúng trước khi cấp đông sẽ giúp giữ được kết cấu nguyên vẹn. Cả hai cách đều có thể bảo quản được khoảng 1 tháng.

Đông lạnh cà rốt có thể làm tăng thêm mùi hương đặc trưng của loại củ này, vì vậy hãy cân nhắc nếu bạn không thích mùi cà rốt. Khi rã đông, vỏ cà rốt sẽ chuyển sang màu đen, bạn có thể gọt bớt phần này nếu quan tâm đến tính thẩm mỹ. Nếu dùng chế biến các món hầm, súp thì bạn không cần phải rã đông.

Khoai tây

Khi khoai tây sống được đông lạnh, các mô sẽ bị phá vỡ khiến nước trong củ thoát ra ngoài và hương vị giảm sút. Vì vậy, bạn nên cắt khoai thành từng miếng vừa ăn, sau đó quay trong lò vi sóng hoặc hấp, luộc sơ trước khi đông lạnh.

Thời gian bảo quản khoai tây đông lạnh là khoảng 1 tháng. Bạn có thể dùng khoai để ninh, xào hoặc chiên ngập dầu.

Khoai lang

Khoai lang sống sẽ không mất đi độ giòn ngay cả khi đông lạnh, nhưng bạn cũng có thể luộc hoặc hấp sơ trước khi cấp đông. Khoai lang đông lạnh có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau, bao gồm luộc, chiên và hầm.

Thời gian bảo quản là từ 2 đến 3 tuần. Nếu để rã đông tự nhiên thì bề mặt khoai sẽ bị sẫm màu, nên tốt nhất là không rã đông mà sử dụng trực tiếp.

Củ sen

Bạnh hãy cắt củ sen thành kích cỡ mong muốn, sau đó ngâm với nước pha giấm, lau khô rồi cấp đông. Bằng cách này sẽ có thể bảo quản chúng trong vòng 1 tháng. Kết cấu của củ sen đông lạnh không thay đổi so với củ sen tươi, bạn vẫn hoàn toàn có thể thưởng thức độ giòn của món ăn.