Củ sen trong văn hóa và ẩm thực Nhật

Không chỉ mang ý nghĩa may mắn trong năm mới mà củ sen còn được người Nhật tận dụng để làm thành những món ăn ngon miệng và bổ dưỡng.

Củ sen, được gọi là renkon (蓮根) trong tiếng Nhật, là một nguyên liệu thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản. Vào dịp Tết, renkon cũng thường xuất hiện trong osechi ryori – bữa ăn ngày Tết, bởi củ sen trong văn hóa Nhật tượng trưng cho triển vọng phát triển trong tương lai và khả năng nhìn thấy con đường phía trước.

Ngoài yếu tố văn hóa, củ sen là nguyên liệu có nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe, bao gồm khả năng cải thiện tiêu hóa, giảm cholesterol, hạ huyết áp và tăng cường hệ miễn dịch.

Cùng khám phá những món ăn của Nhật được làm từ renkon nhé.

Su Renkon

Đây là món dưa muối Nhật Bản, được làm bằng cách ngâm củ sen đã luộc và thái mỏng trong giấm gạo, đường, muối, mirin và ớt đỏ. Cắt hình chữ V xung quanh mép ngoài của củ sen để tạo hình những bông hoa.

Kinpira Renkon

Kinpira là một phương pháp nấu ăn của Nhật bao gồm việc áo chảo và ninh trong nước tương, rượu mirin cùng ớt thái mỏng. Thông thường, Kinpira sẽ sử dụng rễ cây ngưu bàng nhưng phiên bản củ sen cũng được ưa chuộng bởi độ giòn và vẻ ngoài hấp dẫn.

Nishime

Nishime là một món ăn truyền thống của Nhật Bản thường được phục vụ vào ngày đầu năm mới. Món ăn này được làm từ các loại rau củ, trong đó có renkon và thịt gà được ninh trong nước dùng dashi, nước tương và mirin.

Nishime

Tempura Renkon

Điểm đặc biệt của tempura củ sen chính là độ giòn độc đáo. Sự kết hợp giữa lớp vỏ vàng ươm giòn tan cùng lớp nhân giòn tự nhiên bên trong tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thú vị. Kích cỡ lý tưởng để tạo nên món Tempura Renkon là cắt từng lát tròn, dày khoảng 5mm – 1cm.

Renkon Hasamiage

Renkon Hasamiage là món thịt băm hoặc hải sản được kẹp giữa các lát renkon, sau đó chiên giòn hoặc làm tempura. Phần củ sen sau khi cắt thành từng khoanh đều nhau, ngâm trong nước có pha một ít giấm để giữ được màu đẹp.

Sau khi vớt ra và thấm khô, lấy phần nhân bao gồm thịt heo xay, hành lá, hẹ, tỏi, gừng, rượu sake… đặt vào giữa hai lát sen, ấn để đảm bảo kết cấu vững chắc. Lăn toàn bộ qua bột năng và chiên ngập dầu cho đến khi các mặt vàng giòn.

Karashi Renkon

Đây là một đặc sản địa phương của tỉnh Kumamoto. Chuyện kể rằng, ngày xưa, một vị lãnh chúa đang lâm bệnh thì được dâng món renkon bổ dưỡng, nhưng ông đã từ chối, nói rằng nó "ô uế vì được trồng trong bùn". Nhưng khi món renkon được chế biến bằng cách nhồi đầy karashi miso (sốt miso mù tạt) vào các lỗ, phủ bột mì và lòng đỏ trứng rồi chiên giòn, vị lãnh chúa đã thay đổi suy nghĩ và trở nên yêu thích món ăn này.

Ngày nay, Karashi Renkon là một trong những món ăn không thể thiếu trong mọi dịp lễ hội ở vùng Kyushu. Món này thường được dùng làm khai vị hoặc món nhắm với rượu sake và bia.

kilala.vn

Nguồn: Nippon