Shinmai – Lúa mới thu hoạch vào mùa thu
Theo khảo sát, hơn 80% người Nhật mong đợi đến tháng 10 để có thể thưởng thức những chén cơm thơm ngon được nấu từ loại gạo mới thu hoạch.
Shinmai là gì?
"Shinmai - 新米" nghĩa đen là "lúa mới", chỉ vụ lúa đầu tiên của năm, được thu hoạch, đóng gói và bán ra thị trường ngay sau đó. Chất lượng của những hạt gạo Shinmai được thể hiện ở độ bóng, màu trắng của hạt và độ dẻo của cơm sau khi nấu.
Nếu đến thăm Nhật Bản vào tháng 9 hoặc tháng 10, bạn sẽ có cơ hội được nếm thử hương vị gạo mới của Nhật Bản và cảm nhận sự khác biệt về kết cấu, hương vị.
Theo quy định của JAS (Tiêu chuẩn Nông nghiệp Nhật Bản), gạo được dán nhãn “新米” (Shinmai) phải được đóng gói trước ngày 31/12 của năm thu hoạch. Nếu gạo thu hoạch vào năm trước và được đóng gói từ tháng 1 năm sau thì không thể được dán nhãn Shinmai.
Nói cách khác, gạo thu hoạch vào năm 2024 sẽ được coi là Shinmai nếu chúng được đóng gói và bán tại cửa hàng từ khoảng mùa thu năm 2024 cho đến dịp đầu năm mới 2025.
Tùy vào nhiệt độ, chất lượng đất mà thời gian Shinmai ở mỗi vùng sẽ khác nhau, ví dụ:
- Tháng 6: Okinawa.
- Tháng 7: Okinawa và một số vùng của Kyushu.
- Tháng 8: Kyushu đến Kinki, Tokai, Hokuriku, Kanto.
- Tháng 9: Kanto đến Tohoku, Hokkaido.
- Tháng 10: Tohoku, Hokkaido.
Tuy nhiên, đôi khi một số sản phẩm gạo mới ở siêu thị cũng không dán nhãn Shinmai. Mỗi bao bì gạo ở Nhật đều có ghi rõ năm sản xuất (産年) và ngày xay xát (精米日). Bạn có thể dựa vào năm sản xuất này để kiểm tra, nếu không phải là năm hiện tại thì sẽ không được gọi là Shinmai.
Liên quan đến Shinmai, một trong những lễ hội thu hoạch chính thức lớn nhất và lâu đời nhất là vào ngày 23 tháng 11, với các sự kiện được tổ chức tại các đền thờ trên khắp cả nước. Ngày nay, lễ hội này được gọi là “Ngày Tạ ơn Lao động”, với nghi lễ tạ ơn mùa màng Niinamesai.
Cách để thưởng thức Shinmai ngon nhất
Bảo quản
Thời gian khuyến nghị để thưởng thức gạo mới thu hoạch là từ tháng 7 đến tháng 9 và từ tháng 10 đến tháng 3. Nhưng nếu chưa thể sử dụng hết thì cần cho gạo vào tủ lạnh ở nhiệt độ từ 15oC trở xuống để ngăn ngừa quá trình oxy hóa và mối mọt.
Điều đó không có nghĩa là gạo cũ kém chất lượng, chúng vẫn có sức hấp dẫn riêng. Người ta nói rằng các đầu bếp sushi thích gạo cũ hơn, hoặc họ sử dụng hỗn hợp gạo cũ và gạo mới, vì hạt gạo cũ hấp thụ giấm tốt hơn. Vào thời Trung cổ ở Nhật Bản, giá gạo cũ thực sự cao hơn gạo mới.
Cách nấu
Vo gạo: Nhanh chóng đổ nước đầu tiên và vo gạo nhẹ nhàng. Vì hạt gạo mới thu hoạch sẽ mềm hơn gạo để lâu, không nên rửa quá nhiều. Rửa sạch nhẹ nhàng 3-4 lần trong thời gian ngắn.
Ngâm: Ngâm gạo mới đã vo sạch trong khoảng 15 phút rồi xả bớt nước thừa. Vì gạo mới chứa nhiều nước hơn nên thời gian ngâm gạo ngắn hơn so với gạo cũ. Đối với gạo thường, ngâm trong 30 phút (hoặc 1 tiếng vào mùa đông).
Lượng nước: Gạo mới có hàm lượng nước nhiều hơn và khả năng hấp thụ nước nhanh hơn nên cần điều chỉnh nước ít hơn so với nấu gạo thông thường.
Làm tơi: Khi cơm chín, để giải phóng độ ẩm dư thừa, nhẹ nhàng xới cơm từ dưới lên. Cơm mới nấu sẽ tơi và mềm, vì vậy hãy cẩn thận không xới quá nhiều, vì cơm có thể bị dính nếu xới quá kỹ.
Món ăn nào thích hợp để thưởng thức cùng Shinmai?
Trong một cuộc khảo sát của Nippon, khi được hỏi muốn ăn món gì cùng với Shinmai, câu trả lời phổ biến nhất là cá hồi với 46,8%, tiếp theo là mentaiko – trứng cá tuyết cay, trứng và natto…
kilala.vn
Đăng nhập tài khoản để bình luận