Công nghệ in sushi 3D
Trong kỷ nguyên in 3D, ngay cả sushi cũng có thể được in bằng máy!
Ba loại máy in được trưng bày tại sự kiện gồm: FP3000, LASER COOK và JET COOK. FP3000 là máy in tạo lớp thực phẩm bằng cách đẩy nguyên liệu dạng sệt ra khỏi vòi phun bằng vít xoắn. Đặc điểm nổi bật của phương pháp này là mức độ tự do cao trong việc lựa chọn thành phần nguyên liệu. Trong buổi trình diễn, họ đã thử in tôm bằng bột gạo.


LASER COOK là máy in sử dụng nhiệt của tia laser để làm đông và định hình chất lỏng có thể đông đặc khi gặp nhiệt, chẳng hạn như trứng. Máy này có thể tạo ra những hình dạng phức tạp, như biến hỗn hợp lỏng thành dạng khối rỗng.
JET COOK là dạng máy in phun. Thực phẩm sau khi đông lạnh bằng nitơ lỏng sẽ được nghiền thành dạng “bột gel” rồi thêm chất làm đặc để tạo thành “mực”. Sau đó máy sẽ in phun mực để tạo hình thức ăn. Điểm đặc biệt của máy in này là, không giống như hai loại kia, nó có thể sử dụng trong điều kiện không trọng lực.

Ngoài phần trình diễn hoạt động thực tế của máy, các loại bột gel làm từ gan gà, vừng, cà phê, khoai mỡ, bí ngô, cần tây và nhiều thành phần khác cũng được trưng bày tại sự kiện. Ngoài ra, họ cũng giới thiệu một con "nhím biển" được in bằng phương pháp này.

Mặc dù không được nếm thử tại địa điểm tổ chức, một đại diện của Đại học Yamagata cho biết hương vị món ăn in 3D sẽ phụ thuộc vào nguyên liệu, và nói thêm rằng "trong số các món được trưng bày lần này, nhím biển là món ngon nhất".
FP3000 và LASER COOK dự kiến sẽ được sử dụng trong các lĩnh vực như chế biến bữa ăn y tế và bữa ăn thay thế cho những người bị dị ứng thực phẩm. Mặt khác, loại máy in phun JET COOK có thể sử dụng trong điều kiện không trọng lực và có ưu điểm là nguyên liệu được vận chuyển với thể tích nhỏ, nên dự kiến sẽ được triển khai để chế biến thực phẩm trong không gian.
Tuy nhiên, bên cạnh chi phí cao thì thời gian in dài cũng là một thách thức. Hiện các nhà sáng tạo đang nghiên cứu để cải thiện vấn đề này. Ví dụ, khi in tôm bằng phương pháp vít, phải mất khoảng 10 đến 15 phút để in được một con tôm. Ngoài ra, công ty cũng có kế hoạch đa dạng hóa các loại bột gel.
kilala.vn
SusHi Tech là viết tắt của cụm từ “Sustainable High City Tech”, do Chính quyền Tokyo tổ chức vào tháng 5 hằng năm với quy mô lớn nhất châu Á, nhằm thúc đẩy Chuyển đổi số và phát triển bền vững thông qua công nghệ tiên tiến.
Nguồn: itmedia.co.jp
Đăng nhập tài khoản để bình luận