Cấp bằng sáng chế cho phương pháp đông khô trà xanh của tỉnh Kagoshima

Bằng cách sấy lạnh, những viên trà xanh có thể hòa tan dễ dàng trong nước lạnh và vẫn giữ nguyên hương vị của trà khi được pha với nước nóng.

Trung tâm trước đây đã thành công trong việc áp dụng các kỹ thuật sấy lạnh cho các loại trái cây họ cam quýt như quýt Satsuma, cũng như dâu tây. Tuy nhiên, ban đầu áp dụng kỹ thuật này vào trà đã gặp những thách thức không hề nhỏ.

Đến năm 2020, các nhà nghiên cứu đã phát triển quy trình “đông lạnh hai giai đoạn”, bắt đầu bằng việc trộn trà xanh cùng nước, đông lạnh, rã đông một phần và sau đó là chiết lạnh chân không. Không giống như các sản phẩm trà xanh hòa tan có thể có chứa phụ gia, phương pháp này giúp trà giữ được màu sắc tự nhiên, vị umami và vị đắng mà không cần thêm nguyên liệu nào khác.