Sự đặc biệt của những viên đá mài Nhật Bản

Những con dao của Nhật nổi tiếng thế giới bởi độ tinh xảo, sắc bén. Và để duy trì lưỡi dao luôn bén, người đầu bếp cần đến sự trợ giúp của những viên đá mài tự nhiên, được gọi là Tennen Toishi.

Vì sao đá mài Nhật Bản lại được ưa chuộng?

Đá mài tự nhiên - Tennen Toishi hoặc JNats (viết tắt của Japanese natural stones), được khai thác từ các ngọn núi trên khắp Nhật Bản. Những viên đá này là sản phẩm của lịch sử trầm tích và địa chất độc đáo của Nhật Bản, khiến chúng giàu silica và nhôm oxit, những thành phần chính giúp việc mài thép đạt hiệu quả cao hơn. Nhật Bản là một trong số ít nơi trên thế giới có thể tìm thấy đa dạng loại đá này.

Không giống như đá tổng hợp với độ nhám cố định, JNats giải phóng các hạt mài chậm trong quá trình mài, giúp quá trình mài được kiểm soát tốt hơn và đạt được độ bóng mà không có vết xước sâu. Mỗi viên đá đều có thành phần, hoa văn và kết cấu độc đáo, khiến chúng vừa là một món đồ sưu tầm vừa là một công cụ thiết thực.

Đá mài Tennen Toishi nổi tiếng với độ bền cao, chất lượng cạnh sắc vượt trội và khả năng đánh bóng tuyệt vời. Những viên đá này thường mang lại hiệu suất cắt tốt hơn và độ bền cạnh sắc bén lâu dài, trong khi ít cần bảo dưỡng. Chúng dễ sử dụng nên người mới bắt đầu cũng có thể dùng.

Hơn nữa, JNats rất linh hoạt và có thể được sử dụng để mài nhiều loại dao và dụng cụ, từ lưỡi dao Nhật Bản tinh xảo đến dao thô kiểu phương Tây. Chính vì thế, JNats là lựa chọn của những người đam mê dao, các chuyên gia, thậm chí dùng trong hộ gia đình. Bên cạnh đó, nếu được bảo dưỡng đúng cách, JNats có thể tồn tại suốt đời, khiến chúng trở thành một khoản đầu tư dài hạn có giá trị.

Chính vì thế, những viên đá mài tự nhiên này đã đóng một vai trò quan trọng trong lịch sử rèn dao và sản xuất các công cụ chất lượng cao của Nhật Bản. Bên cạnh những ứng dụng thực tế, chúng còn mang giá trị lịch sử và văn hóa.

Các loại đá mài Nhật Bản

Có nhiều loại đá mài JNats thường được sử dụng. Mỗi loại đá có những đặc điểm riêng phù hợp với nhu cầu cũng như những loại dao khác nhau.

Aoto: Loại đá này có độ nhám thô hơn, thích hợp cho giai đoạn mài ban đầu. Chúng có thể là vật liệu mài mòn có độ hạt khoảng 2.000, nhưng được làm từ hạt mài có thể phân loại, nghĩa là có thể thay đổi tùy theo từng loại thép.
Awasedo: Một loại đá có độ sắc trung bình, thường được dùng để mài dao. Thích hợp để hoàn thiện dao cạo, dao và dụng cụ. Đá rất cứng cho độ sắc bén tối đa. Để tăng tốc độ mài, có thể sử dụng dung dịch Nagura hoặc chà xát bằng tấm kim cương thô.
Uchigumori: Đây là loại đá đánh bóng mịn, lý tưởng để làm nổi bật hoa văn lưỡi dao, yếu tố thiết yếu để mài dao, phù hợp cho công đoạn cuối cùng. Có thể sử dụng cho tất cả các loại dao rèn.

kilala.vn