Món phở được nấu từ nước mưa tinh khiết

Theo nhận xét của những người tham gia, nước phở được nấu bằng nước mưa tinh khiết mang đến vị thanh và làm nổi bật vị umami đậm đà hơn.

Mỗi người tham gia được phục vụ hai tô phở gà, trong đó một tô sử dụng nước máy, tô còn lại được nấu bằng nước mưa tinh khiết đã qua hệ thống lọc. Sau khi thưởng thức và so sánh, nhiều thực khách nhận xét rằng: “Dù hương vị tổng thể gần như giống nhau, nhưng nước dùng nấu bằng nước mưa có vị thanh và vị umami cũng rõ nét hơn”.

Ý tưởng sử dụng nước mưa trong chế biến món ăn xuất phát từ Toshihiro Kasai - Giáo sư Khoa Nghiên cứu Môi trường thuộc Đại học Công nghệ Fukui, người có chuyên môn về nghiên cứu nước mưa. Ông đã phát triển hệ thống lọc nước mưa phục vụ sinh hoạt và lắp đặt các bể chứa chuyên dụng tại Konoji Nagaya vào tháng 03/2025.

Hệ thống thu gom được thiết kế để loại bỏ lượng nước mưa đầu tiên chảy từ mái nhà, vốn có thể chứa các chất ô nhiễm trong không khí và tạp chất tích tụ trên bề mặt. Phần nước mưa còn lại được dẫn vào các bể chứa chuyên dụng có tổng dung tích lên đến 3.600 lít. Sau đó, nước tiếp tục trải qua các công đoạn làm sạch và khử trùng như lọc, chiếu tia cực tím và xử lý bằng clo. Nguồn nước sau xử lý được sử dụng làm nước uống tại khu bếp chung cũng như phục vụ việc xả nước trong nhà vệ sinh.

Theo Giáo sư Kasai, nước mưa được thu gom khoảng 30 phút sau khi bắt đầu mưa thuộc loại “nước siêu mềm”, gần như không chứa khoáng chất. Đặc điểm này được cho là giúp nước chiết xuất nhiều vị umami hơn từ các nguyên liệu như nước dùng dashi và xương gà so với nước máy.

Trước đó, vào năm ngoái, nhóm nghiên cứu của Giáo sư Kasai cùng một số đơn vị khác đã tổ chức sự kiện bán mì ramen chế biến bằng nước mưa. Đến tháng 6 năm nay, nhóm cũng được trung tâm y tế công cộng thành phố cấp phép sử dụng nước mưa trong chế biến thực phẩm phục vụ hoạt động kinh doanh.