Hạn chế khí thải carbon khi sản xuất rượu Sake

Không nằm ngoài quá trình phát triển bền vững, thương hiệu sản xuất sake lâu đời tại Kobe đã tạo ra những chai rượu bằng cách giảm thiểu việc thải carbon ra môi trường.

Rượu "Sake - 酒" còn được gọi là “Nihonshu - 日本酒” (đồ uống có cồn của Nhật Bản) được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, không phụ gia, gồm ba thành phần đơn giản: gạo, nước và men.

Chỉ điều đó thôi đã khiến rượu Sake trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những người có mối quan tâm về môi trường. Nhưng một nhà máy bia ở Kobe, tỉnh Hyogo cho rằng có thể làm được nhiều hơn thế. Kobe Shushinkan là một nhà máy sản xuất rượu Sake danh tiếng có từ năm 1751, đã giành được nhiều giải thưởng và thậm chí rượu sake của họ đã được phục vụ tại lễ trao giải Nobel.

Giờ đây, họ đang bắt tay vào một chiến dịch mới, tái tạo toàn bộ hoạt động kinh doanh của họ dựa trên nền tảng bền vững với môi trường, bắt đầu với loại rượu Sake không phát thải carbon đầu tiên trên thế giới “Fukuju Junmaishu Eco Zero”.

Đầu tiên, họ sử dụng nguồn đốt không hóa thạch của Kobe để lấy năng lượng và carbon trung tính mới từ khí thiên nhiên để vận hành sản xuất rượu. Họ cũng đã thực hiện nhiều bước xung quanh nhà máy để giảm mức tiêu thụ điện tổng thể, như chiếu sáng bằng đèn LED.

Trong chính quá trình sản xuất bia, thay vì xay xát hạt gạo xuống 70% như họ thường làm, Kobe Shushinkan sẽ chỉ xay chúng xuống 80%. Bằng cách xay ít hạt gạo hơn, sử dụng ít năng lượng hơn và kết quả là rượu sake có hương vị phức tạp hơn và ít hương vị trái cây hơn loại rượu sake được làm từ gạo xay nhiều như Daiginjo.

Thông thường trong sản xuất rượu sake, một thứ gọi là “Shubo - 酒母” được sử dụng. Dịch theo nghĩa đen là "men cái", khối lượng cơm hơi nhão này được sử dụng để nuôi cấy men cần thiết để lên men rượu sake. Tuy nhiên, vì quá trình hấp tiêu tốn năng lượng nên bước này đã bị loại bỏ trong quá trình sản xuất Eco Zero. Thay vào đó, men khô được sử dụng để giảm gánh nặng môi trường và tăng tốc toàn bộ quá trình sản xuất rượu.

Cuối cùng, bản thân các chai không sử dụng nhãn dán, nghĩa là không cần thêm nguyên liệu và năng lượng để sản xuất. Thay vào đó, một loại mực không chứa chì được phủ trực tiếp lên chai thông qua lớp sơn tĩnh điện. Những chai này sẽ lên kệ rượu bắt đầu từ ngày 20/10 với giá bán lẻ dự kiến khoảng 1.500 yên (khoảng 263.000đ) cho mỗi chai 720 ml.