Hành tây không hăng ngày càng được ưa chuộng tại Nhật

Sản lượng của giống hành tây không cay, không hăng ở Hokkaido dự kiến sẽ tăng gấp năm lần vào năm 2029.

Giống hành "Smile Ball" được phát triển vào năm 2012 bởi House Foods Group Inc. dựa trên ý tưởng từ những năm 1990. Kể từ khi ra mắt vào năm 2015, nó đã được yêu thích rộng rãi, và sản lượng dự kiến sẽ đạt khoảng 1.000 tấn vào năm 2029, gấp hơn năm lần sản lượng hiện tại.

Theo House Foods Group, hành tây Smile Ball không cần ngâm nước để loại bỏ mùi hăng. Điều này khiến chúng được các nhà hàng, cửa hàng bán salad lựa chọn vì dễ dàng cho việc chế biến và giữ được các chất dinh dưỡng dễ mất nếu ngâm trong nước.

hanh-tay — Nhìn từ bên ngoài, Smile Ball dường như không khác biệt so với hành tây thông thường. Ảnh: Mainichi

Độ ngọt của Smile Ball tương đương với hành tây thông thường, và khi xào lâu sẽ trở nên sánh lại như mứt, thích hợp để làm món hành tây caramel. Kể cả trong hộ gia đình, loại hành này cũng được ưa chuộng vì không để lại mùi hành khó chịu trên thớt, dao hoặc tay.

Vì giống hành Smile Ball hiện chỉ được trồng ở phía bắc vĩ độ 41 độ Bắc nên Hokkaido đã trở thành khu vực sản xuất chính. Tập đoàn House Foods Group có hợp đồng với nông dân trồng hành ở thị trấn Kuriyama và các nơi khác, bán được 48 tấn trong năm tài chính 2023 và 124 tấn trong năm tài chính 2024. Trong những năm gần đây, doanh nghiệp và nông dân đã tập trung vào việc tạo ra các cánh đồng duy trì năng suất ngay cả trong điều kiện nhiệt độ cao và hạn hán, cũng như cải tiến giống cây trồng hơn nữa, hướng tới mục tiêu tăng sản lượng từ 180 tấn trong năm tài chính này.

Noriya Masamura - Trưởng bộ phận xúc tiến nông nghiệp tại Tập đoàn House Foods, người đã tham gia phát triển sản phẩm hành tây Smile Ball hơn 20 năm, bật mí cách thưởng thức Smile Ball: "Hãy thái hành tây thành từng miếng dày khoảng 5 đến 7mm, trộn với một chút muối, rau thơm sấy khô và dầu ô liu, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của chúng. Đây là sự kết hợp hoàn hảo với rượu vang trắng."

Quay về những năm 1990, nguồn gốc cho sự ra đời của Smile Ball ngày nay là từ quá trình chế biến cà ri đóng hộp, hành và tỏi đôi khi chuyển sang màu xanh khi xào cùng nhau. Để tìm hiểu nguyên nhân gây ra hiện tượng này, các nhà nghiên cứu đã phân tích thành phần có trong từng loại. Từ đó họ phát hiện ra trong hành có một loại enzyme đóng vai trò chính trong việc tạo ra mùi hăng đặc trưng (kết quả nghiên cứu đã được công bố trên tạp chí khoa học Nature của Anh vào năm 2002).

canh-dong-hanh-tay — Cận cảnh cánh đồng hành tây Smile Ball. Ảnh: Mainichi

Nghiên cứu tiếp tục được tiến hành và họ phát hiện ra cơ chế của phản ứng enzyme liên quan đến việc tạo ra các hợp chất gây vị cay trong hành tây. Họ bắt đầu đưa ra giả thuyết rằng việc ngăn chặn phản ứng này có thể tạo ra một loại hành tây không cay. Từ đó, các nhà nghiên cứu bắt đầu phát triển giống mới với đủ tiêu chí “không cay, không hăng” và đã thành công vào năm 2012. Năm 2013, nghiên cứu về loại hành tây này đã giành được giải Ig Nobel về hóa học.

kilala.vn

Nguồn: Mainichi