Nét tinh tế của Nhật Bản qua những nghề thủ công truyền thống vùng Kansai

Bên cạnh những cảnh quan thiên nhiên làm say đắm lòng người, vùng Kansai còn là nơi sản sinh ra nhiều nghề truyền thống lâu đời, thể hiện sức sáng tạo và tài năng của người thợ thủ công Nhật Bản.

Vùng Kansai gồm 7 tỉnh Nara, Wakayama, Kyoto, Osaka, Hyogo, Shiga và Mie từ xưa đã là một trung tâm chính trị, kinh tế, văn hóa quan trọng của Nhật Bản. Song song với quá trình công nghiệp hóa, các giá trị truyền thống nơi đây vẫn được bảo tồn và lưu giữ đến tận ngày nay, với những sản phẩm thủ công đạt đến độ tinh tế hoàn mỹ.

Dao rèn Sakai 

Không chỉ được biết đến với cụm lăng mộ Mozu-Furuichi Kofun, một trong 3 lăng mộ lớn nhất thế giới, thành phố Sakai của tỉnh Osaka còn sở hữu nghề rèn dao truyền thống nức tiếng. Đây cũng là một trong những vùng sản xuất dao, kéo chất lượng cao lớn nhất tại Nhật, chiếm đến 98% thị phần dao nhà bếp chuyên nghiệp ở đất nước mặt trời mọc. 

Nghề rèn dao ở Sakai đã có lịch sử hơn 600 năm. Dao nhà bếp Sakai đặc trưng bởi việc kết hợp hai loại vật liệu: thép cứng và sắt mềm khiến dao vừa có độ sắc bén lại vừa dẻo dai. Có 3 công đoạn chính là rèn dao, mài dao và gắn chuôi, mỗi công đoạn sẽ do một nghệ nhân chuyên về lĩnh vực đó đảm nhiệm. Đặc biệt, giống như kiếm Nhật, những chiếc dao Sakai chỉ được mài sắc một mặt và mặt còn lại phẳng, giúp tạo nên những vết cắt đẹp, mịn, bảo đảm giữ nguyên vị ngon umami của nguyên liệu. Do vậy, không chỉ trở thành báu vật của các đầu bếp người Nhật, dao rèn Sakai còn được giới đầu bếp khắp nơi trên thế giới mong muốn sở hữu.

Xem thêm: Vùng Kansai: Cái nôi của nền văn minh Nhật Bản

Xưởng rượu lâu đời của Osaka

Được thành lập hơn 300 năm về trước, Naniwa Shuzo tọa lạc tại thành phố Hannan là xưởng rượu có lịch sử lâu đời nhất ở tỉnh Osaka. Khác với các xưởng rượu sử dụng công nghệ hiện đại, nơi đây vẫn trung thành với phương pháp ủ rượu thủ công cổ xưa. Nguồn nước suối tinh khiết chảy từ núi Izumi hòa quyện với hạt gạo thơm ngon được trồng tại vùng Hannan, qua tay nghề thuần thục của các nghệ nhân sẽ tạo ra mẻ rượu tuyệt hảo, là sự pha trộn độc đáo của vị ngọt, chua, đắng và chát làm mê hoặc lòng người. 

Nhờ vào bí quyết sản xuất rượu thủ công được lưu truyền qua các thế hệ, Naniwa Shuzo đã nhận vô số giải thưởng danh giá trong lĩnh vực sản xuất rượu sake. Gần đây nhất, vào tháng 3/2021, một dòng rượu nổi tiếng của xưởng được làm từ những hạt gạo với độ mài đạt tới 40% đã xuất sắc nhận được giải thưởng của Thống đốc Osaka cho loại rượu ngon nhất. Mặc dù rượu thủ công được ủ từ tháng 11 đến đầu tháng 3, du khách vẫn có thể đến tham quan xưởng Naniwa Shuzo vào bất kỳ thời điểm nào trong năm để vừa tận mắt khám phá quy trình nấu rượu lâu đời, vừa được nếm thử nhiều loại rượu khác nhau. 

Quạt gấp truyền thống Miyawaki Baisenan 

Được thành lập vào năm 1823 tại quận Nakagyo, thành phố Kyoto, cửa hàng quạt gấp truyền thống Miyawaki Baisenan vẫn giữ nguyên kiến trúc nhà gỗ truyền thống vốn phổ biến ở các con phố cổ Nhật Bản. Đây là nơi lưu giữ lịch sử và các đặc trưng của quạt gấp Kyoto, loại quạt không chỉ dùng làm mát mà còn được sử dụng để làm đạo cụ biểu diễn trong nghệ thuật kịch Noh hay hài kịch Kyogen. 

Người ta thường nói, một chiếc quạt gấp Kyoto làm ra phải trải qua bàn tay của nghệ nhân 87 lần, từ đó thấy được sự tỉ mỉ và công phu đặt vào từng sản phẩm. Quy trình tạo ra một chiếc quạt bao gồm hơn 20 công đoạn, từ làm khung và mặt giấy, trang trí, mài nhẵn., mỗi công đoạn lại được đảm nhiệm bởi một nghệ nhân chuyên biệt. 

Khi ghé thăm Miyawaki Baisenan, du khách sẽ được khám phá “mê cung” của những chiếc quạt gấp ở tầng 1 của cửa hàng. Đặc biệt, tại trần nhà ở tầng 2 là kiệt tác tranh tường vẽ những chiếc quạt giấy, một tác phẩm tâm huyết do 48 bậc thầy hội họa Kyoto thời bấy giờ như Tomioka Tessai, Takeuchi Seiho hoàn thành vào năm 1902. Trải qua gần 200 năm, Miyawaki Baisenan vẫn luôn là một tượng đài đối với những người trót “phải lòng” chiếc quạt gấp truyền thống của Nhật Bản.