Pão de Queijo
là gì? Pão de Queijo phát âm là "pon-deh-kay-jo" là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Brazil được làm từ phô mai (minas, canastra, parmesan), bột sắn, dầu, trứng, sữa… có hình dạng nhỏ xinh, giòn tan bên ngoài, mềm dẻo bên trong và đặc biệt chúng hoàn toàn không chứa gluten.
Món bánh này thường được người Brazil dùng trong bữa sáng hoặc làm món ăn nhẹ. Bạn sẽ dễ dàng tìm thấy chúng trong siêu thị, các cửa hàng bánh nhỏ xinh ven đường… ở Brazil. Hoặc tại churrascaria - nhà hàng thịt nướng kiểu Brazil, bạn cũng sẽ được phục vụ một giỏ bánh mì tròn nhỏ bốc khói nghi ngút trước khi đến với những món chính.
Mối duyên của món bánh phô mai BrazilTại Nhật, bạn có thể tìm thấy loại bánh này tại các cửa hàng tiện lợi như Lawson, 7-Eleven… đủ để thấy được sự quen thuộc của Pão de Queijo trong đời sống người dân Nhật Bản, mối liên hệ lịch sử - văn hóa khá mạnh mẽ giữa Nhật Bản và Brazil.
Vào đầu thế kỷ 20, Brazil đã trải qua một trong những cuộc khủng hoảng kinh tế, xã hội và chính trị tồi tệ nhất, dẫn đến việc nhiều người Brazil di cư sang các nước khác. Ngược lại với Brazil, Nhật Bản đang trải qua thời kỳ đỉnh cao của bong bóng kinh tế. Nước này không đủ lao động để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của các ngành công nghiệp. Chính vì thế, Nhật Bản buộc phải cho phép lao động nước ngoài nhập cảnh. Đây là cơ hội để nhiều người Brazil gốc Nhật quyết định làm việc tại Nhật Bản với tư cách là dekasegi hay "lao động di cư tạm thời".
Giờ đây, tại Nhật hay cụ thể là Tokyo, có thể nhìn thấy sự hiện diện của văn hóa Brazil trong đời sống Nhật Bản, với những nhà hàng Brazil, hay những loại bánh như Pão de Queijo dần trở nên quen thuộc.
Bởi bột sắn không thịnh hành tại Nhật, nên người Nhật đã thay đổi một chút công thức về loại bột (khoai tây, bột nếp shiratama…) và đổi tên loại bánh này thành Pon de kejo.
Makiko Itoh từ blog ẩm thực Just Hungry chia sẻ: "Tôi nghĩ bánh Pão de Queijo rất hợp khẩu vị người Nhật vì chúng nhỏ nhắn, tròn trịa và dễ thương, lại có kết cấu dẻo dai đặc trưng bên trong. Kết cấu này được gọi là mochi mochi, theo tên gọi của loại bánh mochi".
Một trong những loại bột làm bánh Pão de Queijo phổ biến nhất ở Brazil là thương hiệu Yoki, trước đây có tên là Kitano, được thành lập bởi một người nhập cư Nhật Bản tên là Yoshizo Kitano. Năm 2012, Yoki đã được nhà sản xuất đa quốc gia của Mỹ là General Mills mua lại.
Nguồn cảm hứng cho
Pon de Ring của Mister Donut là thương hiệu bánh donut đến từ Mỹ và dần được yêu thích tại Nhật từ những năm 70. Khi Duskin – Công ty mẹ của Mister Donut muốn tung ra một sản phẩm dành cho thị trường Nhật Bản, họ đã có một cuộc khảo sát với khách hàng. Nhiều ý kiến cho rằng họ muốn donut có kết cấu dai tương tự mochi.
Chính vì thế, Masaaki Nakamura, người đã thăng tiến từ công nhân xưởng lên vị trí trưởng bộ phận phát triển thị trường nước ngoài của Mister Donut, đã làm việc cùng với một công ty bột Nhật Bản để tạo nên bánh donut Pon de Ring vào năm 2003.
Về lý do tại sao nó được đặt tên là Pon de Ring, Masaaki tiết lộ rằng chiếc bánh rán này được lấy cảm hứng từ món Pão de Queijo. Thay vì những quả cầu riêng lẻ, Mister Donut đã ghép chúng vào với nhau thành hình tròn tạo nên vòng hoa. Điều này đã gây ra một cơn sốt: “Ngay trong ngày đầu tiên bán ra, tất cả bánh đã hết một cách nhanh chóng. Thậm chí chúng tôi còn không đủ nguyên liệu để có thể làm bánh phục vụ cho tất cả mọi người!” Masaaki chia sẻ.
Giống như nhiều sản phẩm Nhật Bản khác, Pon de Ring có linh vật dễ thương gọi là Pon de Lion, giúp bánh donut trở nên phổ biến nhờ những quảng cáo thú vị. Ví dụ như đoạn clip lấy cảm hứng từ Vua Sư Tử gần 20 năm trước, trong đó chú sư tử bánh donut vô thức nhai bờm của chính mình.
Bánh donut Pon de Ring của Mister Donut hiện là một trong những sản phẩm được ưa chuộng nhất của chuỗi cửa hàng. Loại bánh mochi donut đã được du nhập ra nước ngoài, bao gồm cả Hawaii, nơi cộng đồng người châu Á đông đảo đã biến những chiếc bánh donut dai dai này thành một hiện tượng.
Những nơi có thể thưởng thức
Pão de Queijo Bạn có thể tìm thấy Pão de Queijo ở nhiều nơi tại Nhật như: Kinokuniya, 7-Eleven, Natural Lawson và Vie de France. Hoặc được thưởng thức Pão de Queijo ngay tại bàn ở các nhà hàng như Barbacoa Churrascaria, Rio Grande Grill và Charcoal Churrasco Gostoso. Ngoài ra, bạn có thể tìm thấy bánh mì phô mai Brazil tại các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản thông thường và thậm chí trên Amazon.
Thương hiệu Nippon Ham thậm chí còn có một biến thể lấy cảm hứng từ loại bánh này mang tên mochi mochishita cheese pan, được bán dưới dạng đông lạnh ở các cửa hàng tạp hóa trên toàn quốc.
Công thức làm bánh phô mai Brazil tại nhà Nguyên liệu đơn giản, cách làm không quá cầu kì, bạn cũng có thể thử tài bếp núc của mình với việc làm Pão de Queijo.